役に立つヒント

オリーブオイルの選び方

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優れたオリーブオイルを試したことがない場合、何を探すべきかを理解するのは難しいかもしれません。あらゆる機会に高品質のオリーブオイルを試して、購入時に偽物に出会わないようにしてください。

オリーブオイルの試飲はワインの試飲と似ています。

  • まず、あなたはそれを嗅ぐべきです。フルーティーで草のような甘い香り、あるいは成熟したトロピカルな香りが含まれているはずです。油の臭いが汗をかいた靴下、チーズ、古いピーナッツ、または堆肥の束に似ている場合、新鮮で健康的なオリーブから作られたものではありません。
  • 第二に、色を見てください。理想的には、黄金色が美しいはずです。
  • 第三に、味のオイルを味わう必要があります。悪臭を放つべきではありません。試飲中に、ワックス、油絵の具、酸味のあるクルミ、またはピーナッツを食べたという印象を受けた場合、これは油の品質が悪いか、誤って保管されていたことを意味します。

生産国。

オリーブオイルは、主に暑い夏の気候と寒くない夜に、世界のさまざまな国で生産されています。生産のリーダーは、イタリア、フランス、チュニジア、ギリシャです。しかし、原産国だけでなく、オリーブの栽培条件も重要です。味と品質は、作物が栽培および収穫された気象条件に大きく依存します。

たとえば、スペインでは、オリーブ園は標高の高い場所にあるため、オリーブオイルには酸化防止剤とオレイン酸が多く含まれるため、保存期間が長くなります。

オリーブの種類を選択してください。

オリーブオイルはいくつかの種類のオリーブを使用して作ることができ、それぞれが完成したオイルに特有の香りを追加します。

今日、抗酸化物質は体内でのDNAの破壊を防ぐため、若さを保つための鍵であることを誰もが知っています。基本的にオリーブにも同じことが当てはまります。どの品種があなたに最適かを判断する最良の方法は、異なる起源のオイルを試し、そのフレーバーを比較することです。料理ごとに異なるオイルが好きかもしれません。

収穫日に注意してください。

あなたのブランドのオリーブがいつ選ばれたかを調べるためにあなたの研究をしてください。収穫は通常、プレミアムオイルの10月に始まり、品種や地域に応じて12月まで続きます。オリーブが収穫される時期を知るだけでなく、油がどれくらいの期間有用であるかを知ることができるだけでなく、その品質についても知ることができます。

栽培者はオリーブが収穫するのに十分熟すまで待たなければなりませんが、あまりにも長く待つことは悲惨なことです。たとえば、オリーブは大きくなりすぎます。それらは粉砕するのがはるかに簡単ですが、大きな果物は水で飽和しているため、最終製品の品質は低下します。

1.オリーブオイルの階層

エクストラバージンとは、機械的手段のみでオリーブを圧搾することで得られたオイルを意味します(化学的および生化学的添加剤を使用しません)。このオイルは最高品質のものであり、原則として既製の料理に加えられます。オリーブオイル エキストラバージンオリーブオイル -完璧な香りと味のオリーブオイルの最も自然なカテゴリー。酸性度は0.8%を超えません。

エキストラバージンに加えて、国際オリーブオイル評議会は、オイルを次のカテゴリーに分類しています。

ファインバージンオリーブオイル -非の打ちどころのない味と香りと最高の酸味を持つコールドプレスオイル。 0.8から1.5%の酸性度。 セミファインバージンオリーブオイル -心地よい味と香りのコールドプレスオイル。 1.5〜3%の酸度。 未熟オリーブ油 -最初の収穫のオイルは、最高のオリーブから収穫された果物から限られた量で生産されます。

オリーブオイル -それはもっぱらオリーブの果実から得られたオイルで構成されています。 オリオ・バージン -オリーブを機械的に押して作られ、 オリオ・ディ・サンサ・ディ・オリバ -果肉と骨片の残骸から作られ、次にバージンオリーブオイルと混合されます。そのようなオリーブオイルは、実際に特有の臭いが全くないという事実のために、揚げに最適です。 精製オリーブオイル -バージンオイル、精製、精製。

その中の天然オリーブジュース(バージンオリーブオイル)の割合は小さい、コンテナー「オリーブオイル」の碑文は誤解しないでください。 フレーバードオリーブオイル -世界のほぼすべての国の料理で使用されます。料理に心地よい香りを与えます。

あなたにミシンをもたらす最後の2つのカテゴリーには、カテゴリーのランプオリーブオイルが含まれます vergine(Olio vergine lampante)そして 精製オリーブオイル(Olio di oliva raffinato)。これらの2つのカテゴリは、感覚受容性の欠陥のために食事には適さず、精製または産業用を目的としています。

2.謎の手紙

AiF.ru: ジョヴァンニ上院議員、DOP / IGP / PDOの略語はどういう意味ですか?これはオリーブオイルの入ったボトルに見られますか?

マッシー氏: 略語に関しては、保護された原産地名/生産の地理的地域の表示を持つオイルを示します。第三のカテゴリーがあります-「生物学的」(環境に優しい)生産の方法によって得られた生物学的オリーブオイルは、対応する証明書によっても確認されます。たとえば、オリーブオイル「Diavolocane」はボトルに記載されており、このカテゴリに属します。これらのグラデーションはすべて、コールドプレスオイル-ExtraVirginеにのみ適用されます。

AiF.ru: 油が良質である場合、どのように理解できますか?アルコールなどの偽造の事例はありますか?

マッシー氏: イタリアでは、この種の偽物は刑事罰の対象となります。さらに、DOP / IGP / PDOおよび「生物学的」オリーブオイルの名称は、偽造に対する保証です。オイルの品質が悪いのは、天候が悪かったために収穫が不十分だった場合、または予定どおりに収集されなかった場合の2つの場合のみです。この場合、オリーブには果肉がほとんどなく、ピットは苦味を与えます。他の果物とは異なり、オリーブには明確な熟成時間はありません。今年は、9月中旬に収穫することができ、次の2週間前または後に収穫することができます。

3.若者はどこにでも道を持っている

AiF.ru: ワインのテーマを続けると、オリーブオイルについては、今年のボトルを取らないほうが良いと言うことは可能ですか?

マッシー氏: この意味で、オリーブオイルはワインとは異なります。 「年をとる、おいしくなる」というルールは、「年をとる、健康になる」と読みます。オリーブオイルを購入する際に最も重要なことの1つは製造日と有効期限です。したがって、ラベルを注意深く読んでください。良心的なメーカーは常に日付を設定します。生産日からのオイルの貯蔵寿命は18ヶ月を超えてはならないので、より「若い」オイルを探してください。

4.ストレージルール

AiF.ru: オリーブオイルの保存方法に関するルールはありますか?

マッシー氏: オリーブオイルをストーブの横や冷蔵庫に入れないでください。 10〜15℃の乾燥した暗い場所に保管する必要があります。また、光が好きではありません。見ると、すべてのボトルは暗いガラスでできています。イタリアでは、オリーブオイルはビンと同じコンパートメントに保管されることがよくあります(笑)。ロシアでも同じですか?

AiF.ru: いいえ、ロシアでは、オリーブオイルは尊敬されています。オリーブオイルは、このような手に負えない場所に保管するのはそれほど安くはありません。

マッシー氏: そしてもう1つのルール:オリーブオイルは長時間開いたままにできないため、空気と結合しても酸化しません。ボトルを開け、必要な量のオイルを注ぎ、すぐに蓋でしっかりと閉じます。

オリーブオイルの種類

オリーブオイルには主に3つのタイプがあります。 Pureのラベルが付いたボトルには、洗浄プロセスによって製品の酸性度が低下するだけでなく、酸化防止剤とビタミンも除去されるため、健康に最も劣る精製オリーブオイルが含まれています。

バージンオイルは、エキストラバージンオリーブの塊の産物です。それは有用な物質を持っていますが、少量で、さらに、かなり苦いことがあります。

エキストラバージンオイルは、他のすべての種類のオリーブオイルよりも高価ですが、最も香りがよく健康的です。このタイプの油は、採集後1日以内に低酸度の若いオリーブから絞り出されます。それは染料や防腐剤を含まず、さまざまな栄養素が豊富です。

ライト、ライト、エクストラライトは、オイルの種類ではなく、マーケティング担当者が作成した広告用語です。

エキストラバージンオイルには亜種があります-ろ過されていません。これは、一定量のオリーブの果肉を含むろ過されていない油です。不明瞭な外観と短い保存期間にもかかわらず、最も有用な製品を探している人に最適です。

疑わしい場合は、価格を確認してください。

選択したオイルの品質が不明な場合は、価格が良い指標になる可能性があります。優れたメーカーは高品質の製品を生産するために可能な限りのことを行いますが、完成した製品が工場を超えた後、彼はコントロールを失います。ワインとは異なり、オリーブオイルの味と栄養の質は年齢とともに向上しません。一部の専門家は、どのオイルを選んでも、ボトルを開けたら3か月間使用する必要があると言います。

ロシアのGOSTによると、平均保存期間はスズ容器で1年、ガラスで2年です。

オリーブオイルには、酸素、光、熱の3つの敵がいます。これらの要素にさらされると、すぐに悪臭を放ちます。

オイルを熱や日光から遠ざけて、しっかりと密封された暗い容器に保管するのが最善の策です。

購入時に探すべきもの

オリーブオイルを購入するときは、保管条件に注意してください。高価で高品質の製品は、光と熱から保護された乾燥した涼しい場所に保管されます。明るく照らされたディスプレイケースの中に立たないでください。優れた石油生産者は、透明な包装に入れないでください。オリーブオイルが暗色ガラスのボトルで販売されている場合、化学処理され、メーカーは色と香りを失うことを恐れていません。これらの要因の影響下で有機オイルで発生するのはまさにこれらの問題です。ステンレス製のパッケージは見た目が悪いと考えられていますが、酸化からより確実に保護されるため、良質のオイルに適しています。

オイルの有効期限に注意してください。親愛なるブランド、私はオイルが食品に適した日付または製品の製造日を示さなければなりません。良質のオリーブオイルは18か月以内保存されます。したがって、この製品を頻繁に使用しない場合は、6か月または1年で正確に消費できる限り少量購入してください。

良いオリーブオイルは、新鮮な果物の香りに似た心地よい香りを持っています。その色の範囲は、明るい黄金色から黄金色です。白パンにオリーブオイルを注いで味わうと、黒には独特の風味があり、混乱させる可能性があります。高品質の製品は少し苦いですが、心地よく、「重く」なく、脂っこくもありません。

スペインで生産された最高のオリーブオイル

スペインは、エキストラバージンオリーブオイルの製造と輸出のリーダーの1つです。この国には、この高品質の製品が数百年にわたって製造されている約30の地域があり、これは厳格な国家管理の下で行われています。スペイン産オイルの味は、できるだけ自然に近く、最も飽和していてスパイシーで、鮮やかな仕上がりです。

4イベリカオリーブポマースオイル

IBERICA商標は製品を生産しますが、その多くはロシア市場には類似物がありません。大規模な品揃えには、プレミアムクラスの製品と予算の多いセグメントの製品が含まれますが、価格の違いが品質特性に影響することはありません。

手頃な価格の製品の一例は、イベリカオリーブポマセオイル-精製された85%とエキストラバージン15%を含むオイルです。この新鮮なジュースは、オリーブの木の果物の2回目の抽出を組み合わせた後に得られます。その間に、高温処理を可能にする技術と未精製のエクストラビルゲンオイルが使用されます。このプロセスの結果、液体の総酸性度が低下し、必要なビタミンとミネラルが組成物に戻されますが、その量はわずかに少なくなります。

このオイルは、大量の使用に最適です。たとえば、野菜や揚げたチーズを揚げるには、もっと高価な製品を使って後悔することになります。

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Maestro de Olivaは、有名なスペインの食品会社Olive Line International S.L.のブランドです。このブランドの製品は、ロシアのほぼすべての地域で購入できます。彼らの品揃えは非常に幅広く、天然植物性脂肪に加えて、多種多様な地中海スナック、シーフード、さまざまな種類の缶詰オリーブとオリーブが含まれます。

精製されていないオリーブオイルマエストロデオリバエクストラバージンは、その高い品質とオリジナルの味が国際的な風味と品質研究所(iTQi)によって名誉ある賞を受賞しました。この事実に関する情報はラベルに直接記載されており、生物学的組成物がすべての国際基準および標準に準拠していることを確認します。オイル製造の原料は、ブランケタオリーブで、バレンシアとアリカンテで栽培されています。 Maestro De Oliva Extra Virginは苦い後味はありませんが、天然原料から作られた「生きている」製品と同様に、許容できる範囲内で味の特徴を変えることができます。

ガラスとスズのパッケージで入手可能。価格は量に依存し、700ルーブルから始まります。 500 mlの場合。

2 ITLV CLASICO

ITLVブランド(Industrial Technologica Laintex Veterani)は、ロシア、CIS、バルト諸国の市場でオリーブと植物性脂肪を販売するためにBorgesによって特別に開発されました。同社の目標は長期的な協力です。したがって、ロシアの消費者の愛と尊敬を失わないように、提供されるITLV製品の品質は常に完璧に近いものです。

ITLV Clasicoは、精製油と未精製油のブレンドです。液体は本質的に普遍的であり、既製の料理への添加物として、また肉、魚、野菜のフライに直接使用できます。これは、人工添加物、香料、防腐剤を含まない自然な生態学的製品です。煙点温度が高いため、熱処理中に燃えることなく食欲をそそるクラストが形成されます。

2種類のオイルの組み合わせは、植物素材の自然な苦味を軽減するのに役立ちました。そのため、ITLVクラシコは、天然オリーブの渋味が気に入らない人に最適です。

1ボルグエクストラバージン

Borgesブランド製品は、ロシアのオリーブ油市場の約60%を占めています。 1914年に設立された同社は、長年にわたって開発に成功しており、現在、天然食品の製造における世界的リーダーの1つです。

BORGES EXTRA VIRGINオイルは、機械的な最初の抽出の結果として得られる未精製グレードに属します。生産中、原料は高温にさらされず、オリーブのすべての利点と新鮮さを可能な限り保存することができました。製品の味は、果物の種類や収集と抽出が行われた地域の気象条件によって異なる場合があります。ほとんどの場合、中性から苦味まで変化します。

BORGES EXTRA VIRGINは、サラダのドレッシングや調理済みの食事に最適です。 250、500、750 ml、1リットルの缶、1.3リットルのプラスチック容器のガラス瓶に詰められています。

イタリア製の最高のオリーブオイル

イタリアのオリーブオイルの生産者は、自社製品が標準製品であることを確信しており、高品質で豊かな風味のブーケが他の国の製品とは大きく異なります。この声明の理由は、地元の職人の経験だけでなく、その国で栽培されているオリーブの木の種類が非常に多く、各州が独自のオリーブオイルの味を持っているためです。

3 BIONATURAEオーガニックエクストラバージンオリーブオイル

BIONATURAEのORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OILの特徴は、その真正性です。製品は厳密に世代から世代へと受け継がれている古いレシピと技術に従って作られているため、現代人はオリーブの木の果実の真に自然な味を楽しむことができます。

このオイルには、イタリアの小さな家族農場で栽培された5種類のオリーブのジュースの混合物が含まれています。果実は手で摘み取られ、完熟したその瞬間に新鮮さや利益を人々とgeneしみなく共有する準備ができています。 Естественная натуральность и особенный аромат оливок, поспевших под щедрым средиземноморским солнцем, делают это масло одним из лучших в категории органических товаров. Это прекрасная добавка к любому виду блюд и незаменимый компонент диетического питания.

Единственным минусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можно назвать разве что его высокую стоимость. За бутылочку в 750 мл вам придётся выложить из своего кармана более 3 000 рублей.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Alce Nero – известная итальянская компания, занимающаяся изготовлением натуральных продуктов питания. Фирма обладает европейским сертификатом качества, что позволяет ей указывать на своих товарах маркировку EU Organic Bio. 同社の生産には遺伝子工学技術は使用されていません。また、Alce Neroの分野で有害な化学物質を使用することも禁じられています。肥料と農薬。

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NEROイタリアのオイルは、同じ地理的地域で栽培、収穫、加工されたオリーブから作られています。輸送がなく、収集から瓶詰めまでの最短時間が保証されているため、その価値の一部さえも失わない高品質の製品が保証されます。

新鮮なハーブの刺激的で苦い色合いのオイルは、最も要求の厳しいグルメのニーズを完全に満たします。液体は750 mlの暗いガラス瓶で供給されます。

1モニーニエキストラバージンペスト

イタリアの食品産業の旗艦の1つの物語は、創業者のZefferino Moniniが兵役からウンブリア地方の小さな町に戻った1920年に始まります。家族経営として設立されたモニーニは、約20の製品オプションを生産し、50か国以上に製品を輸出している世界的に有名なブランドです。

同社の製品ラインのハイライトは、風味豊かなオリーブオイルの特別なラインと呼ぶことができます。このラインには、よりスパイスの効いた天然のスパイス、乾燥野菜、マッシュルーム、ナッツ、ハーブが追加されています。 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO-高品質のオリーブ、刻んだバジルの枝、松の実のジュースと一緒に組成されたコールドプレスオイル。追加の天然成分は、製品に独特の洗練された味を与え、伝統的な自家製ペストソース(イタリア料理の古典)の調製に成功してそれを使用することを可能にします。

他の珍味と同様に、フレーバーオイルは少量で生産されます。販売では、530ルーブルの価格で250 mlのボトルを見つけることができます。

ギリシャ製の最高のオリーブオイル

ギリシャはオリーブオイルの小さな故郷です。この特定の国の住民は、かつてその例外的な味を最初に評価し、人体全体に有益な影響を与える能力に気づきました。ギリシャのさまざまな地域に固有のさまざまな気候条件のため、製造される製品の構造は、オリーブが生育する地域によって大きく異なる場合があります。ギリシャからの最高のオイルは、蜂蜜とフルーツの色調で明るく豊かな味を持っています。

3カートエキストラバージンPDO

古代ギリシア人は、オリーブジュースをおいしい栄養補助食品として崇拝しただけでなく、特に消化器系の活動に関連した多くの病気を癒す特性があると考えられていることが知られています。そして今日まで、治療目的で高品質のオリーブオイルを使用することも重要です。

KURTESと呼ばれる小さな家族経営の工場はクレタ島にあり、調理と身体の全般的な治癒の両方に使用できる、排他的で環境に優しい製品の生産に焦点を当てています。 KURTES EXTRA VIRGINオイルにはPDO証明書があります。これは、その製造プロセス全体が、原材料の収集場所で厳密に実施されたことを意味します。製造業者によって宣言された酸性度レベルは0.2-0.3%であり、推奨基準である1%よりも大幅に低く、このオイルは高品質の製品であり、胃腸障害のある人に最適です。

オイルは、100、250、500、1000、3000 mlのガラスとスズの容器で供給されます。価格-210ルーブルから。最小のボトル用。

2 GAEA GREEN&FRUITY

GAEAギリシャオリーブオイルは、世界で最も名の知れたものの1つです。このブランドの製品は、日本とドイツの国際コンペティションでの金メダル、最も革新的なギリシャ製品のタイトル、一等賞、その他多くの国際コンペなどの名誉あるものを含む多くの賞を受賞しています。

GAEA GREEN&FRUITYオイルは、コロネイキ品種の厳選された果物から機械的に作られています。気象条件がオリーブの成長に最適なシティア地域で成長している木には、おいしいオリーブオイルの実が付いています。オリーブは手作業で収集および処理され、高濃度の有益な化合物を含む濃厚で高品質のジュースになります。液体の味は非常に豊かで、酸味があり、わずかな苦味があります。一貫性は厚く、色はエメラルドグリーンです。

濃い厚肉ガラス製の半リットルの容器にオイルを注ぎます。ボトルのオリジナルのデザインは、本物の素朴な製品を所有しているという感覚を生み出します。

1ミネルバカラマタエクストラバージン

ミネルバは1900年にギリシャ市場に登場しました。数年以内に、ブランド製品の範囲は国内貿易を超えて、いくつかの大陸の住民の心と胃を征服し始めました。ミネルバオリーブオイルは、古いレシピと革新的な技術を組み合わせた伝統的なギリシャ料理への言及です。

ミネルバカラマタエクストラバージンは、最高の種類のオリーブを栽培するために世界で最も重要な場所の1つとされているカラマタのペロポネソス島から棚に届きます。顧客によると、オイルの主な利点は、味が良く、噛まないこと、揚げ物、冷たい料理、サイドディッシュ、パスタ、新鮮な野菜に最適であることです。健康食品のファンは、製品の手頃な価格にも注意しましたが、これは高品質にはまったく影響しません。

750 ml以上の容量のスズ製不透明容器にオイルを注ぎます。これにより、保管と輸送に理想的な条件が作成されます。価格-650ルーブルから。缶のために。

オリーブとひまわりの種油の比較表

オリーブオイルは健康と若さの真のエリキシル剤ですが、ネイティブのヒマワリは外国の「ゲスト」に多くの点で劣っていません。これら2つの植物製品の最も重要な特性を示した比較表を作成しました。

特徴

オリーブ

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