役に立つヒント

自宅での自然食品の色

Pin
Send
Share
Send
Send


原則として、レストランやカフェへの訪問者は、提供される料理の味だけでなく、装飾の仕方にも注意を払っています。したがって、料理人はこの料理またはその料理をできる限り飾ろうとします。この場合、最も注意を払うのはお菓子とデザートです。自宅では、クリームやスプリンクルからさまざまなパターンを作成することもできます。

店で買うのではなく、自宅で食べ物の着色をする方法を学ぶのが最善です。その結果、悪化することはありません。さらに、健康に害はありません。このような自家製の染料は、ソース、ゼリー、マスチック、クリームなどを着色するために使用されます。

食品の色とは何ですか?

食品の色は合成と自然の両方です。次に、合成は液体、乾燥、ゲルに分けられます。乾燥染料を少量の液体で希釈して、皿に希望の色合いを与えます。

粉末染料は、沸騰した水、アルコールまたはウォッカで希釈され、また、必要に応じて、乾燥した形で焼き菓子に適用されます。パターンやクリームを作成するためのタンパク質の塊は、通常、液体染料で染色されます。エアブラシや砂糖マスチックで水の代わりに使用されることがよくあります。

液体の食品着色料はゲルに非常に似ていますが、後者はより濃厚で濃縮されています。クリーム(タンパク質ではない)、グレーズ、マスチック、生地の染色に使用されます。ゲル染料を使用すると、繊細な色合いと彩度の高い鮮やかな色の両方を作成できます。

天然の赤い染料を入手する方法

そのような染料は、赤い色を含む果実、果物、野菜のジュースを使用して得ることができます:

  • ビート
  • いちご
  • スグリ
  • ザクロなどの食品。

しかし、赤い食用色素は果物だけでなく、濃い赤のトマト、赤唐辛子、パプリカパウダーをこの目的で使用してみてください。それにもかかわらず、最も美しい色はビートから得られます。

次のようにビートから赤い染料を取得します。

  • 根菜を流水で十分に洗浄し、皮を剥いてからすりおろします。ビーツに水を注ぎます。大量の液体は必要ありません。すりおろした野菜だけを覆う必要があります。弱火にして1時間調理する。
  • 鍋は蓋で覆われている必要があることに注意してください。少量のクエン酸(小さじ1/2)をブロスに加えます。これにより、変色が防止されます。冷却後、赤色の食品着色料はろ過してから使用できます。

食品着色料を黒にする方法

黒い食品着色料は、いくつかの方法で入手できます。

  • 最初の方法。 5滴の精製グリセリンと活性炭タブレットを混ぜます。

  • 2番目の方法は、自宅で食べ物の色を黒にする方法です。黒い色は、いくつかの色の人工的な色を混合することで得られます。たとえば、赤、黄、青の食品の色を取り、完全に混ぜると、最終的には黒になります。
  • 第三の方法は、自宅で食べ物の色を黒にする方法です。イカのインクを取ります。最近入手するのは非常に簡単で、ほとんどすべての大型ハイパーマーケットで販売されています。しかし、インクにはほとんど味がないという事実にもかかわらず、まだ特定のフレーバーが存在するため、マスチックや他の甘い料理にそのような黒い食品着色料を使用することは推奨されません。

卵の染料の作り方

黄色の食品着色料(レシピ):沸騰した酢溶液にウコン(大さじ3)を追加する必要があります。ウコンは肌を非常に強く染めるので、この染料で作業を始める前に、ゴム手袋を着用して手を染みから保護してください。

ピンク色:4カップの生ビートを切り刻み、卵ボウルに加えます。最初は卵がピンクではなく茶色に見える場合、落胆しないでください。乾いた後は、心地よいパステル調の色合いになります。

青い卵の食品着色は、次のように行われます。紫または赤の刻んだキャベツ3カップを溶液に加えます。卵を青くするには、それらを30分間溶液中に保持する必要があります。あなたが青色を達成したい場合は、冷蔵庫に卵を入れて、それらを一晩中ソリューションに置いてください。

オレンジ色:卵に美しいオレンジの色合いが玉ねぎの殻(4つのグラス)を与えます。明るい色を得るには、前のケースのように、染料から卵を取り出さずに、冷蔵庫に一晩置いておきます。

銀を着色する日曜大工:冷凍ブルーベリー2カップを容器に入れ、そこにきれいな水2カップを加えます。混合物が室温に温まるまで待ってから、ベリーを粉砕します。それをもう少し長く置いてから、溶液に負担をかけます。イースターエッグを染料に入れて冷蔵します-朝までそこに置いておきます。

ベージュ染料

自分の手でベージュの食品着色料を作るには、トマトペーストを使用する必要があります。彩度はこの製品の量に依存します。たとえば、クリームにトマトをたくさん追加すると、ベージュよりもオレンジ色になります。トマトペーストはデザートの味を変えません。

事前にいくつかの異なる天然染料を準備している場合、必要に応じてそれらから新しい色を作成できます。これを行うには、既存のものを混ぜるだけです。たとえば、海の波の色を得るには、緑と青の2種類の染料を混ぜる必要があります。青味を出すには、赤に緑を加える必要があります。赤、青、緑を混ぜると黒が生成されます。美しいピスタチオの色合いは、青と黄色の染料を混ぜることで実現できます。

黄色の色

料理を黄色に着色するために、ほとんどの場合、料理人はレモンを使用します。レモンの皮を細かいおろし器でこすると、ジュースが絞り出され、液体の食品着色料になります。温水に溶かしたウコンも美しい黄色の色合いを与えます。

青と紫の色。

このような色は、ブルーベリー、黒ブドウ、ナスの皮から得られます。この目的のために、事前にカットしてbでた紫キャベツを使用することもできます。砂糖を使用すると、茶色になります。これを行うには、砂糖を水(5:1)と混ぜて鍋に入れます。小さな火を作り、砂糖を炒め、絶えずかき混ぜることを忘れないでください。徐々に、混合物は茶色の色合いを獲得し始めます。それにもう少し水を加えて緊張させます。砂糖に加えて、ココア、コーヒーまたはチョコレートを使用して茶色を得ることができます。

なぜ人工染料は有害ですか?

現在、皿に魅力的な外観を与えるために使用される多数の人工染料が生産されています。しかし、これらの合成染料の一部が正確に何であるかは必ずしもわかっていません。それらの組成は、長い研究室の研究を通してのみ決定できることがよくあります。

すべての場合において、製造業者が規格に準拠することをいとわず、多くの場合、染料の有害成分が許容量を超えています。それらは人々にアレルギーを引き起こすだけでなく、神経系に悪影響を及ぼし、酸素欠乏を引き起こし、最悪の場合、腫瘍の形成を引き起こす可能性があります。したがって、そのような製品をまったく使用せず、代わりに自宅で食品着色料を作る方法を学ぶことをお勧めします。

おわりに

食品の色には、合成と自然の2種類があります。それらの最初のものはほとんどの場合化学成分から作られているので、自然のものを優先するのが賢明です。自然な食品の色は、ハーブ成分(通常は野菜や果物)から作られています。

そのような染料は、自宅で独立して作成し、あらゆる種類の料理を飾るために使用できます。

天然染料

天然由来の染料は、物理的に動物や植物から分離されます。そのような着色化合物は、(工場生産の条件下で)製品をより長く保存する必要がある例外的な場合にのみ、実質的に化学修飾を受けません。根菜、果実、葉、花、および植物由来の他の製品は、多くの場合、食品着色料の天然由来を得るための原料として使用されます。

デザートを着色するための果物、野菜、植物

大量生産条件では、天然由来の染料は、顆粒、粉末製剤、液体または油の形で入手できます。

同様の製造プロセスにおける着色化合物の明るさは、製品の収集時期、成長条件などに依存します。天然由来の着色組成物の主な利点は、自宅で自分で調理できることです。冷蔵庫やパントリーの棚には、必要なものがすべて揃っているので、見て回ってください。

菓子染め製品

Pin
Send
Share
Send
Send