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自家製チーズの作り方

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チーズが高品質の食材のみで作られていることを100%確実にするには、牛乳から家でチーズを作る方法を知っている経験豊富な主婦のヒントとレシピを使用してください。

店舗の棚に豊富にあるチーズ製品は、長い間誰も驚かせていません。さまざまな品種から、どのチーズを選ぶべきか疑問に思うことがよくありますか?体に最大限の利益をもたらすためには、自然で良性の製品から作らなければなりません。

あなたは1キログラムの準備のためにあなたが10-12リットルのミルクを取る必要があることを知っていますか?また、良質の牛乳は安価な原料とはほど遠いものです。お金を節約するために、多くのメーカーは、チーズを完全にチーズではなくする多くの追加コンポーネントを使用しています。どうする?

家でおいしいチーズを作ることは可能ですか?

かつて、牛や山羊を飼っていたほとんどすべての主婦は、おいしい自家製チーズやカッテージチーズを調理できました。有害な添加物やパーム油はありません。自宅でチーズの作り方を学び、理解したいですか?

それは難しくなく、結果はきっとあなたを喜ばせるでしょう。結果として得られるチーズ料理は、スパイス、スパイス、ハーブで変化させることができます。調理中、実験して、ニンニク、パプリカ、ディル、唐辛子を加えてみてください。スパイシーで風味豊かなチーズが手に入ります。

家庭料理は、多くの場合、コンベア上での生産よりも美味しく健康的な結果をもたらします。チーズを作るための技術は、乳酸菌や特別な酵素を牛乳と混合することにあります。

必須成分の要件

理想的なチーズは、牛乳、サワードウ、塩の3つの成分のみで作られています。しかし、そのような「きれいな」構成は非常にまれです。

可能であれば、信頼できる売り手から、脂肪の多い高品質の牛乳、最高の自家製または農場の牛乳を取ります。チーズは脂肪分が多い製品なので、牛乳が濃厚で、よりおいしく、より柔らかくなります。事前にbでる価値はないので、すべての有用な物質を「殺し」ます。

サワークリームと卵はサワードウとしてよく使用されますが、ケフィアまたはナチュラルヨーグルトを摂取できます。

最もおいしい自家製チーズのレシピ

誰かがチーズについて話すとき、何らかの理由で、穴のある固体製品がすぐに現れます。しかし、他の品種はどうですか?自宅の牛乳から作るチーズは、ハードまたはソフト、ブラインまたはサワーミルクのいずれかで作ることができます-スパイスとレシピを試してみてください。家族においしくて健康的な料理できっと驚くでしょう。そして最も重要なことは、品質に完全に自信を持つことです。

健康的でおいしいように自宅でチーズを調理する方法は?実績のあるレシピを参照してください。

インドのチーズパニア

このタイプのチーズは南アジアでは一般的です。調理はとても簡単です。 4リットルのミルクと1つのミディアムレモンのジュース-それがすべての材料です。

厚肉の鍋で、牛乳をほぼ沸騰させ、レモン汁を注ぎます。わずか2〜3分で、カードのフレークとホエーが現れます。

得られた塊をチーズクロスに注ぎ、血清を排出し、結び目を結び、プレスの下に置きます。数時間でチーズの準備が整います。

クリームとサワードウのみを含む良質のサワークリームを0.5リットル摂取します。サワークリームが太く、チーズが美味です。

サワークリームをチーズクロスに入れます。必要に応じて、ひとつまみの塩を追加できます。ガーゼの端を結び、1日血清を排出するために中断します。びっくりするかもしれませんが、クリームチーズは準備ができています!

レシピの2番目のバージョンはケフィアにあります。袋に入れておいしくて脂っこいケフィアを、冷凍庫に6〜8時間入れます。それをフィルムから取り出し、チーズクロスとザルの上に置きます。溶けてホエイがすべて排出されたら、サンドイッチにクリームチーズを広げます。この方法の欠点は、出力が小さいことです。

成分

チーズの基本は牛乳、山羊、羊です。カッテージチーズ、サワークリーム、ケフィア、バターを牛乳に追加できます。脂肪含有量の多い農産物を使用するのが最適です。超低温殺菌牛乳は凝固せず、脱脂乳は非常においしいチーズにはなりません。

賦形剤は、牛乳をホエーチーズとカッテージチーズに分離するプロセスを加速する特定の細菌と酵素です。店頭で購入するか、オンラインで注文できます。

同じ作業がレモン汁、クエン酸溶液、または酢で行われます。

バクテリアや他の微生物もチーズの味と食感に影響します。しかし、特別なパン種なしで調理することができます-初期段階ではそうする方が良いです。

メインと補助に加えて、ナッツ、ハーブ、マッシュルーム、野菜、ハムなどの追加成分を追加できます。また、ウコンなどのスパイスを使用すると、チーズの色が黄色になります。

フィラデルフィア

このチーズはクリーミーで、繊細なクリーミーな一貫性があります。サンドイッチに最適で、ケーキのクリームとしても最適です。

発酵させた焼きたての牛乳1杯とケフィア、少なくとも2.5%の脂肪、およびコップ半分の20%のサワークリームを取ります。

室温で材料を混ぜ、塩をひとつまみ加え、ガーゼで覆われたザルに入れます。液体を排出するために鍋に入れて、冷蔵庫に1〜2日間置きます。巻かないように、蓋またはプレートで覆います。この間、ホエーは排出され、凝乳塊は厚くなり、熟します。

準備する

清潔な皿や清潔な作業台でチーズを調理します。余分なものに触れた場合は、必ず手を洗い、新しいタオルで拭いてください。

これらの規則に従わないと、有害な細菌がチーズに入り込み、チーズが劣化します。

さらに、チーズは異臭を吸収しやすいため、使用する前に香水を使用する必要はありません。他の料理を並行して調理することも価値がありません。チーズは食べ物の香りを吸収することができます。

アディゲ

塩水チーズは、特別な塩水を使用して作られています。地殻がなく、テクスチャーが脆いのが特徴です。ブリンザ、スルグニ、アディゲ、チェチルなどの人気品種はこの種に属します。このような製品ではバクテリアが急速に発生するため、溶液を保管するために溶液を特別に過剰乾燥させることがあります。

しかし、あなたの家族のために、あなたはあなたが好きなような塩の濃度で家でチーズを調理することができます。

アディゲチーズはソフトチーズに属し、熟成を必要としません。

  1. ミルク-1リットル。
  2. サワークリーム-200 g
  3. 塩-大さじ1。
  4. 卵-3個

牛乳を沸騰させます。卵を塩で打ち、サワークリームを加えてよく混ぜます。絶えず攪拌しながら沸騰した牛乳に混合物を注ぎます。 3〜5分間調理します。豆腐が牛乳から分離されたらすぐに、暑さから立ち去る時間です。ダイジェスト-チーズはゴムになります。

ザルを3-4層のガーゼで覆い、熱い塊を捨ててホエーを表現します。数時間後、チーズクロスを結び、冷蔵庫のプレスの下に一晩置きます。朝にはアディゲの珍味が用意されています。

調理は簡単で簡単です!牛乳3リットルの場合、大さじ1杯の塩と大さじ3杯の9%酢を摂取する必要があります。収量は350グラムです。

牛乳を沸騰させ、塩を加え、再び沸騰させる。フレークが現れたらすぐに酢を注ぎ、火からおろします。

ザルとガーゼを使用して、ホエーを排出し、プレスの下で冷蔵します。一晩残しました。朝、得られたフェタチーズはお茶と一緒に供することができますが、容器に移して血清で満たした方が良いです。翌日はさらにおいしくなります。

調理プロセス

チーズは、牛乳をカッテージチーズとホエーに分けることで得られます。これを行うには、牛乳を焦げ付き防止の鍋に注ぎ、沸騰させます。通常、他の乳製品と補助成分は同じ段階で追加されます。その後、凝乳がホエーから分離されるまで、牛乳を加熱し続けます。

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分離されたカードマスは、清潔なガーゼとふるいを通してろ過されます。

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その後、まだ布で包まれた将来のチーズは、ホエーを完全に取り除くために荷物で押しつぶされるか、懸濁されます。この位置では、チーズは通常数時間から1日で熟します。

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より硬いチーズは、プレスの下で生産されます。負荷が重いほど、その下にある質量が長くなるほど、チーズはより濃厚になります。 10 kg以上の荷重を使用するのが最適です。

自家製チーズを冷蔵庫に約1週間保管します。

オランダ人

家庭でチーズを調理して、しっかりしたオランダ人に似せる方法は?驚くべきことに、あなたはあなたの時間の30分しか費やしていません。

  1. カッテージチーズ-1 kg、最高の脂肪質の家庭または農場。
  2. バター-100 g。
  3. ミルク-1リットル。
  4. 卵-2個
  5. 塩とソーダ-各小さじ1杯。

豆腐に牛乳を注ぎ、中火で絶えず攪拌します。血清が分離したら、ストーブから取り出してザルに落とし、水気を切ります。バターを追加します。卵を塩とソーダでたたきます。すべてをよく混ぜて、小さな火をつけます。

塊が厚く、粘性のある黄色になるまで調理します。火傷を避けるために、継続的に攪拌してください。全体のプロセスは10分以内に完了します。

チーズを型に入れて冷蔵します。調理後、製品をしばらく冷却する必要があり、味を味わうことができます-長期熟成を必要としません。

誰も知らない場合、モッツァレラチーズは塩水に浸した白いボールの形をしており、レンネットチーズを指します。レンネットチーズは、子牛や子供の胃から取り除かれる特別な酵素を使用して調製された製品です。その使用により、調理時間が大幅に短縮されます。

  1. 牛乳-4リットル。
  2. ペプシン(酵素)-0.04 g
  3. 塩-スライド付き大さじ。
  4. 水-30グラム。

牛乳を約35度に加熱します。これは、効果的なレンネット反応に最適な温度です。特別なキッチン温度計を使用してください。

ペプシンは測定が難しいため、ナイフの先端でつかんでください。室温の沸騰水に溶かし、温かい牛乳と混ぜます。

約30分後、ミルクは発酵し、ゼリーのようになります。それを小さな正方形に切って血清を放出し、15〜20分間放置します。

ホエイを排出し、「ハードミルク」をザルまたは特別な穴あきチーズ型に移します。さらに2時間放置します。この間に、最終的に過剰な血清が排出されます。

皿をきれいな乾いた皿の上にひっくり返し、さらに数時間放置します。

大使への行き方。ホエイに塩を溶かし、チーズを塩水に浸して一晩放置します。

編みこみのアルメニアチーズは、低脂肪の牛乳から作られているため、食事に適しています。それは塩水レンネットチーズに属し、スルグニに似ています。

  1. 牛乳-4リットル。
  2. 水-8リットル。
  3. クエン酸-小さじ1。
  4. レンネット-1グラム。
  5. 塩-200 g

水浴で、絶えず攪拌しながら、牛乳を36〜38度に加熱します。 4分の1カップの牛乳または水にクエン酸と酵素を別々に分け、温めた牛乳と混ぜて、暖かい場所に置いておきます。熱を保つために、ブランケットでパンを包むことができます。

1時間後、中火でパンを文字通り5〜7分間加熱します。ゼリー状の塊を立方体に切り、血清を排出します。さらに30分間放置します。

別の容器の水を70〜80度に加熱し、チーズ片を入れます。木製のへらで水に入れて約15分間かき混ぜます。

ゴム手袋を着用し、手でこね続けます。水温を一定に保ちます。

徐々にチーズを伸ばし始め、糸を形成し、食塩水に移します。 1リットルの水に対して、200gの塩を摂取する必要があります。

糸を塩水に1日置いた後、それらを絞って編み込みます。

料理

牛乳を沸騰させ、残りの材料を加えます。混合物が再び沸騰したら、熱からそれを取り除き、チーズクロスを通してこし、絞る。質量を負荷の下に置きます。チーズが冷めたら、細かく切ってサーブできます。

自家製マスカルポーネ

成分

  • 脂肪クリーム1リットル
  • レモン汁大さじ3。

料理

クリームを中火にかけ、かき混ぜながら加熱しますが、沸騰させないでください。泡が表面に現れ始めたらすぐに、鍋を熱から取り除き、攪拌を続けながらレモン汁を入れます。

鍋をストーブに戻し、熱を最小限に抑え、約10分間調理します。混合物が濃厚なクリームになったら、それをガーゼで覆われたふるいに折ります。

塊を約1時間放置するか、一晩掛けます。すべてのホエイが排出されると、チーズを味わうことができます。

スパイスで溶かした

  1. 非常に太いカッテージチーズ-1 kg。
  2. 風味のない植物油または溶かしバター-大さじ3。
  3. 塩とソーダ-スライドなしで小さじ半分。
  4. 水(または希釈乳)-2リットル。
  5. パプリカとフェヌグリーク-各小さじ1杯。

カッテージチーズを冷凍庫に一晩置いておきます。水を沸騰させ、そこに冷凍カッテージチーズを入れ、15〜20分間調理します。チーズクロスを通してこし、液体が完全に排出されるまでザルに入れます。

カッテージチーズを塩、ソーダ、バターと混ぜます。厚い壁のフライパンに移し、約10分間滑らかになるまで調理します。ソーダの味を感じたら、スプーン一杯の酢とひとつまみの砂糖を加えます。

ベーキングペーパー(羊皮紙)を取り、スパイスと塩の混合物を振りかけます。チーズの塊を端に置き、ロールで包みます。冷蔵庫で冷やす。 2時間後に試すことができます。

その箱の中の各チーズ

自家製チーズは防腐剤を加えないため、冷蔵庫に1週間以内保存する必要があります。つまり、バクテリアはより速く増殖します。しかし、原則として、家庭はわずか1〜2日でおいしい料理を食べるので、新しい部分を調理する必要があります。

保管方法は製品の種類によって異なります。たとえば、カッテージチーズはビニール袋に保管しないでください。そこで窒息し、すぐに酸味が出ます。エナメルまたはガラス皿に入れます。これは最も傷みやすいタイプのチーズです-1日か2日で、酸味と不快な臭いが現れます。

冷凍庫、カッテージチーズ、および解凍時に有益な特性を失わない製品のチーズを入れます。

アディゲ、フェタチーズ、およびスルグニは、ステンレス鋼またはエナメルの容器で素晴らしい気分です。

チーズを保管する理想的な場所は、冷蔵庫の野菜室です。密着性を確保するために、フィルムをラップで包んでください。

冷蔵庫が手元になかった場合は、故障したか、屋外に出かけ、旅行中に外に出て暑くなります。その後、綿の布を取り、塩水に浸し、絞ってチーズを包みます。換気の良い暗い場所に置いてください。

役に立つヒントとコツ

  1. 店のように硬いチーズを入手したい場合は、重いプレスを使用する必要があります。密度は圧力に依存します。しかし、それはまだ味に影響しませんので、慎重に考えてください、あなたはそれを必要としますか?
  2. チーズは熟成する必要があります。その味はより強く、ピリッとします。質量が0.5キログラム以上であれば、熟します。
  3. 形を整えるために、定期的なザルを取ることができます。
  4. 塩漬けのレンネットまたは塩水チーズを浸す必要があり、余分な塩は水に入ります。

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