役に立つヒント

自宅でチーズを美しくカットする方法

チーズプレートについて

多くの欧州諸国では、チーズは昼食と夕食の間に必須の料理と見なされます-毎日の家族と厳soleなものの両方。チーズの盛り合わせは、メインコースの後-デザートの前または代わりに提供されるという意見があります。ただし、チーズは食事の前と食事中の両方でいつでも食べることができます。

大きなトレイで出されるチーズ-通常は木製 高原 (高原のフロマージュ)、チーズのフレーバーを混ぜないように、いくつかのナイフ(チーズの種類に応じて異なる形状のもの)を使用します。ゲスト自身がチーズを皿に載せて、一切れ切ります。

ナイフを使用しない場合、 「頭を回して」 - 各ナイフは便利のために研がれています:

•ソフトチーズは簡単に折ってチョップできます-大きなフォークに似たデバイスを使用すると、

•ブラインチーズはナイフで簡単に切断でき、刃のキャンバスに穴の開いた小さなポラックスに似ています(チーズがナイフの後ろに遅れやすくなります)。

•硬い(半固体)材種は常に手間をかけずに切断します。より大きなナイフ(または2つのハンドルを備えたバージョン)がプロセスを促進するのに適しています。

高原からチーズを手に取るのは、味の悪さの兆候です。

チーズが1本のナイフで提供される場合は、各チーズを切った後、パンの上で拭いてください。または、小分けの串に小分けの串を付けて、好みのスライスをとることができます。本物のチーズ愛好家を混乱させることはできません。

•チーズは室温で提供されます-冷蔵庫から少なくとも1時間は香りを明らかにするために守られます。

•ナイフとパン(バゲット、クラッカー、ビスケット)でチーズを食べるが、フォークは使用しない。チーズは、皿に盛り付けられたものからナイフで切り取り、一切れのパンにのせます(グルメはパンを食べません!)。

•チーズをワインと一緒に飲むことができます-種類によって異なります。チーズの味が濃いほど、タルトワインが多くなります。

•味の成長に合わせて、穏やかなものから中性のものまでチーズを連続して食べ、次にスパイシーなものにします(チーズの味の詳細については、以下を参照してください)。

•果物はチーズによく合います:

1)ブドウ-競争を超えて(!)、あらゆるチーズの味を引き立たせます。特にピリッとした、いわゆるブルーチーズと相性がよく、

2)メロン、スイカ、イチゴ、イチジク、ジューシーな洋ナシは、白い「コート」クラストの柔らかいデリケートなチーズに適しています(ブリー、カマンベール)

3)カラント、キウイ、チェリーは、硬い(半固体の)種類のチーズに提供されます

4)チーズには、柔らかいドライフルーツ(レーズン、ドライアプリコット)およびナッツ(スギ、クルミ、アーモンド)を添えることができます。

•チーズはしばしば透明な蜂蜜またはジャム(リンゴンベリー、チェリーなど)を提供します。特に、風味豊かなチーズの強い味と刺激的な香りに慣れていない人には、これを試してみることをお勧めします。

•ピクルスチーズ(フェタチーズ、モッツァレラチーズ)には、伝統的にトマト、バジル、レタスが添えられています。

•「チーズプレート」は、緑の小枝で飾られています-パセリ、ミント、トレイ上のさまざまな種類のチーズの香りを「分離」するのに役立ちます。コーヒー豆にも同じ目的があります。

I.チーズの分類

•ハードチーズ (パルメザン、グラナパダノ、ペコリーノロマーノ、スブリンツ、テテデムアン)固い緻密なテクスチャーと強い地殻によって区別されます。このようなチーズは、数ヶ月から数年まで、大量に均等に熟します。チーズの熟成が長ければ長いほど、その味はより特徴的になり、季節にも影響します。夏の牛乳からはチーズははるかに芳香性が高く、冬の牛乳からは味が柔らかくなります。

セミハードチーズ (エメンタール、マースダム、チェダー、エダム、ゴーダ、モーツァルト など)わずかに柔らかく、硬いクラストの下に密度の高い柔らかい塊があります(後で保存するためにワックスが追加されます)。そのようなチーズの範囲は非常に広く、ロシアの消費者にはなじみがあります。若いチーズは繊細でやや甘い味がします。チーズが熟成すればするほど、その美味しさが味わえます。

白カビの柔らかいチーズ (ブリー、カマンベール、ボンチェスター)カビの白いベルベットの地殻で覆われた穏やかな流れる塊を持っている-「毛皮のコート」。すべての柔らかいチーズは、すべてのチーズ生地が熟成するまで、端からコアに向かう方向に熟成します。 「ウォッシュド」クラストのチーズもこのグループに属します(たとえば、ルージュ、モンドオル、レブロション)。これらはソフトピクァントとも呼ばれます。マイルドなものから非常にきついものまで、特有の香りと味があります。熟成中、そのようなチーズはビール、ワイン、ホエー、または塩水で数回洗浄されるため、滑らかで光沢のあるクラストと黄色からオレンジレッドの色のチーズになります。クラストにより、チーズは繊細な果肉を維持し、ピリッとした味と特有の香りを与えます。

ソフトブルーチーズ (ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、ドーブルー その他)。これらのチーズは、一貫して半硬質または軟質です。特徴的な特徴は、柔らかいチーズの塊の中に緑青カビの斑点が存在することです。これにより、チーズは比類のない特別な味になります。自然な熟成プロセスの間に、チーズの頭に長く細い編み針で穴を開け、酸素が内部に流れるようにします。これにより、青緑の静脈が発達します。青カビチーズは牛乳から作られています。例外は、羊乳が使用される有名なロックフォールです。

フレッシュチーズ-豆腐またはホワイトチーズ -カッテージチーズは、タイプ(および生産プロセス)を連想させます。熟成期間がなく、圧搾または塩漬けが行われていないため、乳白色の味のデリケートなチーズになります。最も有名な私たちと一緒に- フィラデルフィアとリコッタ.

漬けチーズ (モッツァレラ、スルグニ、フェタ その他 フェタチーズ)他のタイプのチーズとは異なり、熟成と貯蔵は塩水で行われます。その結果、そのようなチーズはクラストを持たず、サワーミルクの味と特徴的な弾力性のある層状のテクスチャーを持っています。

ヤギと羊のチーズ。彼らは白または灰色の色と特別な特徴的な味を持っています。この種のチーズは多様です-新鮮な豆腐と柔らかい白い地殻から硬い熟成まで。それらの生産の詳細の結果として、チーズの縁はわずかにしわになり、時間の経過とともにしわがより目立つようになります(青灰色のカビの生えたコーティングが現れます)。そのため、この種のチーズは「ナチュラルエッジ」のチーズとしても知られています。若いチーズは新鮮でフルーティーな味があり、時間がたつにつれて強くなり、非常にシャープでナッツのような風味になります。

バッファローミルクチーズ (あまり頻繁ではない- 雌馬、ラクダ)バッファローミルクの独特の味と有用な特性により、世界中で美味しく非常に高く評価されています。これらには、たとえば、 マスカルポーネ同様にいくつかの種 モッツァレラ.

II。チーズの6つの異なるフレーバーが区別されます。

•新鮮な、 もちろん、あらゆる動物のミルクからの新鮮なカッテージチーズチーズはすべてこの味を持っています。

•ニュートラルな味 -たとえば、未熟な ブリー または ボンチェスター、いくつかの低脂肪バージョンのライトクリームチーズ、塩水 フェタモッツァレラ.

•繊細な味 通常、脂肪の多い柔らかいチーズに特徴的- ブレー、カマンベール、若いヤギまたは羊用。

•顕著な味 地殻が洗浄されたチーズで明るく提示ルーガー、モン・ド・オル、レブロション)、中年のヤギまたは羊のチーズ、いくつかのフェタチーズ、セミハードチーズ(ゴーダ、エダム、マースダム、モーツァルト).

•辛味 -老化した固体(パルメザン、テテデムアン)および半硬質チーズ(エメンタール、チェダー)、いくつかの柔らかいブルーチーズ(カンバゾラ)熟成したヤギまたは羊のフェタチーズ。

•非常に辛味 ブルーチーズの特徴(ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、ドーブルー)、およびクラストを洗浄したチーズ(エプアス)熟成したヤギと羊のチーズ。

III。 「チーズプレート」の組織

•チーズを時計回りに12時から時計回りに配置します-最も柔らかく、最も中性の味から(例えば、 モッツァレラ)表現する- ブリーカマンベール。以下は、半硬質および硬質チーズ、鋭いチーズ-硬質および青色-を閉じます。したがって、味が反対のチーズは「見つかりました」。

•フレーバーの混合を防ぐため、さまざまなチーズのピースのグループを非常に広く配置し、それらの間に果物、ナッツ、緑の小枝(およびナイフ)を配置します。これらすべての「アクセサリー」を積極的に使用できます。

•トレイ上にチーズを配置する別のバリ​​エーションはあまりありません。エッジに沿ってハードチーズとセミハードチーズがあり(これらの「きつい」品種をカットする方が便利です)。

•思い出させてください。チーズを厳しさの順に食べることをお勧めします。

•一片のチーズでも味は「毛皮のコート」からコアに変化するので、一貫して違いを感じてみてください。 (硬い熟成チーズの硬い皮は、保存中に味が悪くなるため、食べられません。)

•チーズは、それぞれがクラストとコア(セグメント、三角形など)を持つようにメインピースからカットされます(通常のロシアのスライスは、ハードチーズにのみ適しています)。

•蜂蜜やジャムの入ったソケットをプレートの中央に配置し、分割したチーズを浸します。 (蜂蜜とコンフィチュールは、必要に応じて個別に提供できます。)

•自宅でカスタムの「チーズプレート」を開始する場合は、説明されている手順に従ってください。チーズの量と種類は、あなたの中毒と機会に依存します。少なくとも4種類の小さなものから始めることができます。

分類に示されている6つのグループのそれぞれからチーズを想像することは論理的です。主なことは、さまざまな味を収集することです。例外:揚げ物と安価な品種はプレート上に配置されていません。

NOTA BENE

新しい料理を恐れてはいけません。いつでも家にいて、友達の輪で面白いことや知らないことを試して、料理とその使用方法に関する十分な情報を得ることができます。同時に、私はあなたが適切な使用の観点から最も陰湿な料理をよく知っていることに注意します-これは平凡なスープと些細なゆで卵、特に「袋に入れて」です。

「気取らない」から始めましょう。それは本当にあなたがスキル、トレーニング、トレーニングが必要なものです!

チーズプレート構成

チーズの盛り合わせの作り方を説明する前に、1皿に組み合わせるのにどのタイプのチーズが適しているかを見てみましょう。

チーズ料理の構成は主にメインの料理(肉、鶏肉、魚、アルコール飲料の種類、料理の国家的特徴)に大きく依存するため、まずメインメニューを検討する必要があることをすぐに言っておく価値があります。

チーズの盛り合わせ番号1

ヨーロッパ料理に関しては、次のチーズの組み合わせがこのようなテーブルに最適です。

  • 高価なセミハードブルーチーズとカビ-Roquefort、Dorblu、Gorgonzola、Danable、
  • カビの生えた白い地殻の柔らかいチーズ-カマンベールとブリー、
  • ハード品種-パルメザン、ペコリーナ、グリュイエール。

それらへの追加として適合:

  • 新鮮な果物と果実:ナシ、リンゴ、ブドウ、イチゴ、プラム、
  • イチジク
  • 日付
  • ほうれん草
  • はちみつ
  • ベリージャム
  • タマネギのマーマレード。

さて、アーモンドとクルミの追加は、その種類に関係なく、常にチーズの味を常に有利に強調します。

チーズプレート2

次のチーズのセットは、スラブ料理とロシア料理の料理によく合います。

  • ハードおよびセミソリッドグレード-ロシア語、オランダ語、ゴーダ、エダム、
  • 塩水品種-スルグニ、ブリンザ、チェチル、アディゲ、
  • スモークチーズ-スルグニまたはプロセスソーセージチーズ。

おいしい装飾として、次を使用できます。

  • コリアンダー
  • ディル
  • パセリ
  • ねぎ
  • 薄いピタチップス、
  • クラッカー
  • クルミ。

チーズの盛り合わせ番号3

このオプションはより汎用性があります。しかし、グルメは、そのようなチーズプレートを魚料理、低脂肪肉、野菜サラダに提供することが最善であることに注意しています。

チーズプレートは、次の種類のチーズで構成されています。

  • 漬物-フェタ、モッツァレラチーズ、
  • 硬質および半固体グレード-チェダー、マースダム、コンテ、エメンタール、グリュイエール、
  • 山羊乳から作られたフランスのチーズは、その奇抜さを特徴としています:Chevre、Shibashu、Brunost。

このようなチーズプレートは、チェリートマト、ピーマン、桃、ブドウ、干し杏、イチジク、レーズン、オリーブ、クルミに追加できます。グリーンからチーズ、ルッコラ、ローズマリーまで完璧です。さて、蜂蜜は便利です-それは常にチーズの味を強調しています。

どれほど美しく刻んだチーズ

チーズプレートを設計するとき、この乳製品の各品種は独自の特定の技術を使用してカットされるため、料理の主な製品がどのようにスライスされるかに特別な注意を払う必要があります。

アドバイス!スポンジのようなチーズの繊細なテクスチャーは、特に玉ねぎ、ニンニク、肉、products製製品などの鋭い香りを持つ外国製品の味と匂いを吸収します。したがって、チーズを別のまな板で切ることをお勧めします。

カビが付いた柔らかい種類のチーズは、三角形の形でスライスにカットされ、ハード-薄い層、プレートにカットされます。これには、鋭い大規模なナイフが必要です。

子供用のテーブルを設計する際、チーズはハート、星、ボール、クリスマスツリーなどの形でさまざまな形にカットできます。最も簡単な方法は、クッキーカッターを使用してこれを行うことです。薄くスライスしたチーズは、チューブで巻くと見栄えがよくコンパクトに見えます。

アドバイス!冷蔵庫では、多くの種類のチーズが凍結し、その香りと味が目立たなくなります。したがって、多くのチーズメーカーは、スライスする前に少なくとも30分は冷蔵庫からチーズを取り出すことを強くお勧めします。

モッツァレラチーズはボールの形で提供されるか、中程度の厚さの長方形または半円形にカットされます。それはすべてチーズの元の形に依存します。フェタはキューブの形で提供され、スルグニは小さな丸いスライスで提供されます。

美しいチーズカットを作成するには、波状の刃を持つ特別なナイフが役立ちます。それは食器店で販売されているので、そのようなキッチンツールを購入することは難しくありません。

チーズのスライスは何で提供されますか?

皿のデザインのすべての規則に従って、鋭くて硬い品種のチーズは丸い木製のプレートで提供されます。

柔らかい品種は、ガラスの受け皿または細い脚のある特別な皿で提供する必要があります。現在、多くのレストランでは、ビュッフェレセプションで、セラミック、磁器、光沢のあるプレートでチーズスライスを提供し、休日テーブル全体のデザインに焦点を当てています。

専門店や食器店では、料理はすでにチーズの種類ごとに別々のコンパートメントで販売されています。また、非常に便利なガラス製の蓋付きキャップを提供することもできます。事前にカットして、風がかからないようにチーズをガラス製の蓋で覆うことができます。カッティングナイフもこのような料理に含めることができます。

チーズが大きなスライスにカットされている場合は、特別なナイフフォークまたは普通のナイフとフォークを提供する必要があります。これにより、ゲストは問題の乳製品のさまざまな種類を試して、大きなスライスから小さなピースを切り取ることができます。

ヒント1

料理の主な製品の品種の選択には特に責任を負います。理想的には、これはシックな品揃えにする必要があります。プレートにはソフトチーズとハードチーズの両方が存在する必要があります。

レストランのシェフは、フレッシュ、ニュートラル、スイートテンダー、際立ってスパイシーな5種類の味を持つように料理を作ってデザインしようとします。

そして、すべてのゲストが知っている少なくとも1種類のチーズが料理を提供するプロセスに関与していることが不可欠です。ホステス自身が気に入っているチーズがチーズプレートにいっぱいになっていると、彼女は自分が出した料理を安全に宣伝できます。しかし、まだ試されていない種類のチーズを使用してチーズプレートに記入することを恐れてはいけません。

ヒント3

チーズプレートを作るときは、必ずメイン製品を添えて提供してください。チーズは何かを味見しています!したがって、このグレードまたはそのグレードのチーズを組み合わせる最適な製品セットを選択することが非常に重要です。

最も収益性の高いオプションを以前に検討しました。チーズ用の製品に加えて、ハチミツ、ワイン、ジャムなどのソースを提供することもできます。

ヒント4

ゲストの例を設定することを恐れないでください。すべての人がグルメであるわけではなく、チーズをどのようにどのように食べるかを知っている人はほとんどいません。おそらく、誰かが完全に予想外のチーズの組み合わせを敢えてしないでしょう。

たとえば、クラッカー、アボカド、ヤギのチーズ、マスタード、ハードチーズなどの組み合わせは非常に興味深いでしょう。おそらくゲストの何人かは、その絶妙で信じられないほど興味深い味の組み合わせで印象的なオリジナルのチーズセットを思い付くことができるでしょう。

ヒント5

お祝い用のテーブルで、チーズプレートがまさに夕方を通して提供される料理である場合は、すぐにすべてのチーズを切るべきではありません。

この乳製品には換気機能があり、外観だけでなく味も損ないます。したがって、新鮮なチーズを時々切って皿に載せる方が良いです。

赤ワイン

赤ワインは、その種類に関係なく、チーズと組み合わせるのが最適です。これは、いわば、このジャンルの古典です。しかし、ここにはいくつかの規則があります。ワインへのチーズスナックの味がメインであり、飲み物に邪魔されないようにするには、次の規則に従う必要があります。

  1. チーズとワインは、ほぼ同じ味の強さでなければなりません。たとえば、強力なカベルネソーヴィニヨンを背景に、グリュイエールチーズの洗練された味が失われます。そのような品種には、ピノ・ノワール・シリーズの繊細なワインが最適です。
  2. Обязательно учитывайте содержание спиртов в напитке. Вина с содержанием алкоголя свыше 14,5% лучше подавать вместе со зрелыми сырами, обладающими ярким вкусом. Тогда как вина с градусом меньше 12% отлично подчеркнут вкус молодых и нежных сортов сыра.
  3. Выдержанные вина подаем вместе с выдержанными сырами.
  4. 1つの地域のチーズとワインを組み合わせることをお勧めします。たとえば、シェーブルのような柔らかいヤギのチーズは、軽いフルーツのカベルネと完璧に調和しています。しかし、羊のチーズは、ガルナッチャのようなスペインのワインと組み合わせて消費するのが最適です。
  5. チーズとワインの組み合わせに疑問がある場合は、甘くてナッツのような風味のハード品種を選択することをお勧めします。ゴーダ、エメンタール、スイス。そのような品種は多くのワインに最適です。

シャンパンとスパークリングワイン

このタイプの飲み物は、クリーミーな味のチーズ-ブリー、ミュンスター、レブロション、カマンベールなどに適しています。シャンパンとスパークリングワインとの組み合わせでは、チーズの味がより鮮やかになります。

ソフトでデリケートなビールはチーズプレートに適しています。一方、より顕著でアグレッシブなノートを含む飲み物は、主要製品の繊細で洗練された味を妨げる可能性があります。濃厚なビールは熟成チーズと一緒に食べるのが一番です。

ベルモットと強化ワイン

ベルモットとチーズは、味の興味深い組み合わせを提供します。ベルモットのハーブを背景に、スパイスと添加物を含むエキゾチックなチーズの味が特別な方法で明らかになります。

しかし、強化ワインは青と白カビのチーズに適しています。また、スイスのゴーダ、チェダーチーズのセミハードチーズとハードチーズともよく調和しています。

チーズのカッティングは、社交的な夕べでもホームフレンドリーなパーティーでも、どんなイベントにもぴったりの前菜の普遍的なタイプです。しかし、チーズの味を十分に楽しむためには、料理を適切に配置する方法を知る必要があります。

上記の推奨事項を順守することで、主婦は誰でも、驚くほど信じられないほどおいしいチーズの組み合わせで、ゲスト、親relative、友人を驚かせるおいしい、美しいチーズプレートを作ることができます。さて、実験を恐れないでください。時には、独創的で面白いことをするのに役立ちます!