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最高のリゾットレシピと完璧な料理の秘密

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リゾットは、ピザやスパゲッティなど、北イタリアの料理のシンボルの1つです。この料理は、料理人が気を散らしていたため偶然登場しました。料理人はご飯スープを調理しましたが、それを忘れてしまい、スープ全体が蒸発しました。驚くべきことに、料理人は、野菜と肉のスライスが入った、デリケートなクリームのような鍋でおいしいご飯を見つけました。イタリアのリゾットの最初のレシピは16世紀に登場し、現在では約1000通りの方法でこの料理を準備しています。それらはすべて、1つのスキームに従って準備されます。タマネギと一緒に油で揚げ、スープまたは水を注ぎ、煮込んだ後、野菜、果物、キノコ、肉または魚介類が加えられますが、成分は変更できます。調理の終わりにクリーミーな食感を得るために、おろしチーズとバターを混ぜたものを料理に追加します。イタリア料理を試すためにイタリアに行く必要はありません。これは自宅でできます!それでは、家でリゾットを調理する方法について話しましょう。

最高のリゾットスープ

イタリアの主婦は、最大20分でリゾットを調理しますが、スープなどの料理のすべての製品を事前に準備します。リゾットは魚、牛肉、野菜のスープで調理できますが、古典的なリゾットのレシピでは、野菜とスパイスを加えたおいしい水で調理したチキンスープを使用しています。チキン風味はご飯と完璧にブレンド!

にんじん、玉ねぎ、セロリ、パセリの根、エンドウ豆のさや、ネギ、ジュニパー、白または黒胡pepperを加えて、十分に精製された飲料水で鶏肉を調理することをお勧めします。そしてもちろん、タラゴン、バジル、ローズマリー、タイム、セイボリーで希釈したパセリ、タイム、ベイリーフの3つの必須成分を含むガルニブーケを忘れないでください。これらの調味料は乾燥した新鮮な形で加えることができ、海塩でスープを塩漬けする方が良いです-それはおいしくて健康的です。

煮汁は通常の方法で準備されます:鶏肉を冷たい塩水に入れ、煮た後、火を弱め、泡を取り除き、野菜とスパイスを加え、弱火で約2時間調理します。準備が整う30分前に少し辛口の白ワインを注ぎ、準備が整う数分前に緑の房を鍋に降ろします。次に、スープを冷やします。このレシピによれば、野菜とキノコはより速く調理されるため、調理時間を変更するだけで、他の製品のスープも調理できます。

内側が柔らかく、内側が硬い

世界には数百種類の米がありますが、リゾット用に意図されているのは、アルボリオ、カルナローリ、ニアロビアロンの3種類のみです。これらの中粒でんぷん質には独特の特徴があり、2種類のでんぷんが含まれています。表面にある澱粉はすぐに柔らかくなるので、調理中の穀物は外側でクリーミーな粘稠度になります。穀粒の中心部にある澱粉は、長時間調理しても硬さが保持されるため、米は外側が柔らかく、内側は濃いです。これがそのハイライトです。米を水に入れる前に洗ってはいけません。そうしないと、表面層が壊れて、リゾットの代わりに米が得られます。店でご飯を選ぶと、「Rice for risotto」というパッケージを安全に購入できます。最も可能性が高いのは、ロシアの店舗に残っている品種を見つけるのが難しいため、これは樹木園です。しかし、アルボリオは川の真珠のように見える非常に良いと美しい米です。米の品質は非常に重要です。なぜなら、米はそれを保持する料理だからです。ちなみに、割合について-米100gあたり約100mlのブロスを摂取する必要があります。

リゾット製品について一言

リゾットのクラシックチーズは、硬い粒状のパルメザンチーズまたはグラナパダーノです;ワインは白く、辛口でなければなりません。リゾットはイタリア北部の料理であり、オリーブは南部で栽培されるため、バターのみを使用することをお勧めしますが、現代のレシピでは、バターとオリーブオイルの組み合わせが許可されています。当然、油は82.5%の脂肪含有量を持っている必要があります。

タマネギは赤ではなく黄色と白を取り、皿のクリーミーなコンシステンシーに不調和をもたらさないように非常に細かく切ることをお勧めします。サフランはリゾットのもう一つの重要な成分です。この成分は、ミラネーゼのリゾットのレシピに記載されています。売り手が東バザールで300ルーブルのサフランのグラスを買うことを申し出ているという事実にもかかわらず、あなたは店で、そして全体の形でそれを買う必要があります。スパイスの真のコストは1グラムあたり10ドルからであり、40を超えるリゾットにはこのグラムで十分であるため、これを行うことはできません。皿を準備するには、サフラン注入を使用します。この注入では、いくつかの雄しべに熱いスープを注ぎ、液体がオレンジ色になるまで30分間放置します。別の選択肢は、サフランをワインに溶かすことです。

リゾットを作るための重要なポイント

まず、玉ねぎや他の野菜をフライパンで揚げます-柔らかく透明になるまで、金色の皮ができません。次に、ご飯を入れて野菜と30分間混ぜ、ワインを注ぐと、液体が米に吸収されるまで攪拌プロセスが続きます。次に、液体を吸収するまで米を激しくかき混ぜる必要がある間、熱いスープの1つの鍋を加えてください。スープの半分が残ったら、主原料をご飯に入れます-サフラン水、マッシュルーム、シーフード、肉または必要な野菜、そしてスープを再び分けて(攪拌しながら)注ぎます。調理開始から正確に17分後、鍋を火から外し、2分間完全に休ませて、ご飯が残り少し冷めるようにします。最後に、冷たいバターとおろしチーズのキューブをご飯の上に置き、その後、リゾットをよく練るか振ってバターとチーズを均等に分配します。

絶えず米をかき混ぜる-これは正しいリゾットを準備するための重要な条件であり、それを手に入れるには、すべての製品を事前に準備すれば、玉ねぎやチーズに気を取られる必要はありません。ちなみに、イタリア人はお互いにあまり組み合わされていないことを考慮して、シーフードのリゾットにチーズを追加しません。よく味付けされたチーズは塩味と島の風味があるため、リゾットの準備中は塩とコショウに注意する必要があります。調理する前に、料理を試して、必要に応じて塩を加えます。

完璧なリゾットの10の秘密

  1. リゾットについては、丸い澱粉質の米品種を選択する必要があります。最高の品種は、「アルボリオ」、「カルナローリ」、「バルド」、「ヴィアローンナノ」です。時々、米の入ったパッケージに、メーカーはそれがリゾットに適していることを明確に示します。
  2. 調理の初めに、タマネギはほとんど常に揚げられます。彼は柔らかくなるべきですが、茶色ではありません。
  3. タマネギにご飯を加えて、2〜3分間炒め、絶えず攪拌します。穀物は油で飽和し、半透明になります。
  4. ほとんどの場合、辛口の白ワインがリゾットに加えられます。それは料理に特別な風味を与えます。しかし、アルコールを使用したくない場合は、それをブロスに置き換えてください。
  5. リゾットには、鶏肉または野菜のスープが適しています。時には適切なキノコ、魚、または牛肉になります。極端な場合には、ブロスを水に置き換え、ブロスキューブを溶かします。
  6. ブイヨンは熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。
  7. 液体は部分的に追加する必要があります-一度に約1ひしゃく。前の部分が蒸発した後、次の部分が注がれます。この場合、頻繁にご飯をかき混ぜて弱火で調理する必要があります。
  8. ご飯を炊くのに約20〜25分かかります。米粒はわずかに硬いままである必要がありますが、リゾット自体はクリーミーな一貫性を持っている必要があります。それが少し乾燥していることが判明した場合は、さらにブロスを追加します。
  9. スープとパルメザンチーズは、ほとんど常にリゾットに追加されますが、かなり塩辛いです。したがって、完成した皿に塩を入念に入れる必要があります。
  10. 調理後、リゾットを蓋で覆い、3〜5分間放置します。熱いサーブ。

リゾットを特においしくする方法:シェフの秘密

チキンスープでリゾットを調理する場合は、チキンを調理するときに鍋にタラゴンを少し加えてください。ディルはシーフードスープの準備に適しています。これらの調味料は料理の味を改善し、リゾットを非常に香り豊かにします。スープにセットしたチキンスープをオーブンに5分間入れ、そこからスープを調理すると、強くておいしい、そして金色になります。スープ用の野菜でも同じことができます-軽い日焼けができるまで、オーブンまたは熱い鍋に入れてください。

コショウは調理する前に粉砕するほうが良いので、香りは特に明るくなります。ところで、スープが低カロリーであることが判明するように、それを冷却し、凍結脂肪を除去することをお勧めします。

リゾットのすべての製品は最高品質のものである必要があるため、酸味が強すぎると判明したからといって、ブロスにワインを使用したり、ライスにドライチーズを加えたりしないでください。

料理のもう一つの特徴は、イタリアの各地域で独自の方法で調理するため、リゾットを調理する方法に関する多くのレシピがあるため、その汎用性です。辛口の白ワインの代わりに、デザートまたはスパークリングワインを大胆に追加し、クラシックハードチーズをソフトチーズまたはカビの種類に置き換え、クリーミーチーズ、クリーム、またはオリーブオイルをバターの代わりに使用します。

リゾット実験

この料理の古いレシピでは、卵黄、ソーセージ、砂糖、牛乳、パン粉を見つけることができましたが、今でも料理人はリゾットを試すのが大好きです。たとえば、グリーンピースを皿に追加すると、ベネチアバージョンになります。ミラネーゼのシェフの中には、タマネギとニンニクを骨髄で揚げる人もいます。ルネサンス期には、この料理は牛の脳に盛られ、そのような食事はリゾットを珍味に変えました。

アスパラガス、アーティチョーク、カリフラワー、セロリ、ズッキーニのリゾットはダイエット料理と見なされます-レモンジュースを追加して、風味と新鮮さを保つことができます。リゾットは、しばしばパイの詰め物になります。また、それらには、ミンチしたトマト、ナス、ピーマンが詰められ、キャセロールとしてオーブンで調理されます。この料理には、アボカド、トマト、ニンジン、豆、ソーセージ、サケなどの製品も加えられます。

リゾットは、牛乳またはベリーのスープでご飯を炊いてから、フルーツ、ベリー、ドライフルーツ、ナッツを加えれば、デザート用に準備できます。おいしいは、カボチャ、チョコレート、栗の甘いリゾットです。

料理

スープを加熱し、サフランを加えます。鍋にオリーブオイルとスプーン1杯のバターを熱します。玉ねぎは柔らかくなるまで細かく炒めます。

タマネギにご飯を加えて、数分炒める。ワインを注ぎ、かき混ぜながら、米に吸収されるまで待ちます。サフランブイヨンを徐々に注ぎます。

残りのバターとおろしチーズを加え、リゾットをよく混ぜます。必要に応じて塩。

段階的なリゾットレシピ

だから、あなたは理論を習得し、今ではサフランと白ワインで古典的なミラノのリゾットを調理してみてください。すべての詳細は上記で説明されているため、レシピは詳細なしで提供されます。

成分 鶏肉-5.5カップ、リゾット用ご飯-360 g、白辛口ワイン-120 ml、玉ねぎ-1個、バター-30 g、シャンピニオン-150 g、オリーブオイル-大さじ2 l。、パルメザンチーズ-120 g、サフラン-1ピンチ、塩-味覚、黒胡pepper-味覚。

調理方法:

1.サフランをワインに追加します。

2.ブイヨンを沸騰させ、蓋を閉めます。

3.タマネギを細かく刻み、キノコを中くらいに切り、オリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。これには約5分かかります。弓はその色を保持する必要があります。

4.タマネギにご飯を加え、1分間よく混ぜます。

5.サフランワインをご飯に注ぎ、火を弱め、ご飯がワインを完全に吸収するまでかき混ぜます。

6.スープ用お玉を1つご飯に加え、吸収されるまで再びかき混ぜます。スープ鍋がなくなるまで注ぎますご飯は平均して約25分間調理されます;準備ができている場合、それは米のメインディッシュとすべての液体が沸騰した米のスープの間の十字に似ています。

7.塩、こしょう、さいの目に切った冷たいバターとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。かき混ぜてサーブ。

あなたの家族は確かにイタリアのリゾットを高く評価します。古典的な料理の作り方を学ぶときは、他のリゾットのレシピ、写真、ウェブサイトで公開されている説明に注意してください。

ポルチーニリゾット

キノコのリゾットは、食欲をそそる外観と珍しい香りがあります。にんじん、玉ねぎ、香辛料を入れた鶏肉2リットルを沸騰させます。乾燥したポルチーニm 60 gをコップ1杯のチキンブイヨンで沸騰させ、30分間醸造します。腫れたキノコをすりつぶし、液体をこし、スープに戻し、沸騰させる。

大さじ2〜3。 lオリーブオイルをタマネギが細かく刻まれるまで炒め、300gのアルボリオ米をフライパンに注ぎ、3分間撹拌します。コップ1杯の辛口白ワインを注ぎ、さらに3分間攪拌しながら煮る。キノコをご飯に入れ、さらに2個のスープ鍋を追加し、液体が吸収されるまで調理します。ブロスを徐々に加え、18〜20分間攪拌します。火から米を取り出し、1分間放置し、バター40 gとすりおろしたパルメザンチーズ100 gを加えます。温かい皿にリゾットを添えて、新鮮なハーブを皿に飾ります。

あるべきリゾット

リゾットのレシピは数百ありますが、その中にはシンプルで信じられないほど複雑なものがあります。しかし、リゾットを調理する方法を学ぶことは、最も単純で最も古典的なレシピの例でより良いです。

だから私たちは料理しています ミラネーゼのリゾット。

スープ、ご飯、チーズ、辛口白ワイン、バター、玉ねぎ、天然サフランが必要です。

最初のスープ

リゾットは17分間調理されます。クロックをチェックできます。しかし、これは他のすべて、特にブロスを事前に準備した場合です-それを準備するには時間がかかり、落ち着きと非常に高品質の材料が必要です。

スープのアイデアは、通常の料理の基本であり、フランス料理、イタリア料理、ロシア料理です。まともなキャベツスープはまともなスープなしではできません。

リゾットスープ

最高のリゾットスープ-チキン。大きな鍋で煮て、できれば特別なスープチキンで煮てください。また、良質の飲料水と、野菜と調味料の最小限のセット(玉ねぎとニンジン、黒胡pepper、ひとつまみの塩)も必要です。これに葉柄セロリ、パセリの根、ネギの緑の部分、さやの新鮮なグリーンピース、白胡pepper豆、ジュニパー、レモンの皮のストリップを追加することができます。スープの準備中に、少量の白辛口ワインを注ぐこともできます。そして、もちろん、季節に合わせて作られたガーニブーケ。ブイヨンの調理には少なくとも2時間かかりますので、将来のために調理し、氷を凍結させるためにバッグに入れて冷凍庫に入れておくのは理にかなっています。

どの鶏を選ぶか
スープチキンは、まともな市場で販売されています。炒めたり煮込んだりする場合は、準備した肉が不適切であることを確認してください。しかし、そのような鳥からのスープはあなたが必要なものです。調理中、スープチキンは最高のものを提供し、もはや何にも適していません。品質を損なうことなくお金を節約したい場合は、魅力的な部分を切断した後、残りの3〜4個の鶏肉を溶接します。

リゾットの水は重要です。 実際、彼女はスープです。時間を無駄にせず、良質の飲料水を購入しないでください。

それはごく少量加えなければならず、ブロスは一般的に無塩のままにしておく必要があります。海の塩を摂る方がいいです。いつもより美味です。

ガルニブーケ -綿糸で結ばれたベイリーフの季節のスパイシーな緑の小枝のみ。糸をパンのハンドルに巻き付け、適切なタイミングで一度に取り外します。

最もシンプルな「小さな」ガーニッシュブーケは、パセリの小枝3個、タイムの小枝3個、グリーンセロリの小枝1個、ベイリーフ1個です。魚介類のリゾットには、ディルの小枝を追加できます。鶏肉のリゾットには、タラゴンの葉3〜4枚を追加できます。

野菜と根。 清潔で無気力でなければなりません。

リゾットスープの作り方

鶏肉をよく洗い、細かく刻み、鍋に入れ、塩をひとつまみ入れた冷たい水を注ぎます。鶏の骸骨は、非常に予熱されたオーブンに5分間入れてから、鍋に入れて水を注ぐことができます。得られたスープは、より濃い味と黄金色になります。コショウはナイフの刃の表面をわずかに押しつぶします。にんじんと玉ねぎを半分に切り、中火で加熱した乾燥フライパンに乗せます。タンマークが現れるまで調理します。鍋を強火にかける。泡が沸騰して現れたらすぐに、熱を弱め、スロット付きのスプーンで注意深く泡を取り除きます。泡が止まったら、野菜とスパイスを鍋に加えます。ふたをして、約2時間軽くゴボゴボと煮込みます。 30分で辛口のワインを注ぐ準備が整うまで、最後の3分間、ガーニッシュブーケをスープに浸します。スープの準備ができたら削除します。完成したブロスをふるいにかけ、きれいなパンに注ぎ、冷却します。 1時間風邪をひいて、慎重に冷凍脂肪を取り除きます。

リゾットごはん

リゾットごはん подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно - в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. 神はあなたがそのような米を洗うことを禁じています。

リゾット用にご飯を購入するときは、パッケージングと、割れた穀物や刻んだ穀物の数に注意してください。親愛なるメーカーは、しばしば真空下でポリエチレンの二重層に詰めさえします。その結果、それは運命の大打撃に耐える一種のレンガになります。イタリア人は、米を単に「リゾットのご飯」とラベル付けしますが、品種を指定せずに、90%の確率でアルボリオがパケット内に表示されます。これらに加えて、世界にはリゾットを作るのに適した多くの品種があります。

リゾットチーズ

リゾットチーズ 少し必要ですが、それは良いはずです。

主な要件は、チーズが穀物の小さなファミリーに属することです。そのようなチーズは3つしかありません:パルミジャーノレッジャーノ(パルメザンとも呼ばれます)、グラナパダーノ、非常にまれなトレンティンラン。しかし、実験は可能です。リゾットは主に米からの料理であり、チーズは味に添えるだけで、それを行ってはならないことを覚えておくことが重要です。イタリア人は通常、魚介類や魚のリゾットにチーズを使用しません。

タマネギのリゾット

白または黄色の玉ねぎをリゾットに使用します。あまりrif約しないでください-ジューシーなタマネギの果肉だけがリゾットに入るように、電球の根元を冷酷に切断する必要があります。この料理の繊細な食感にはとんでもない大きさのタマネギよりも悪いものは何もないので、それは非常に、非常に、非常に細かくカットする必要があります。

リゾットのサフラン

世界で最も高価なスパイスの1つである1グラムの価格は10ドル以上です。できれば地面ではなく、工場で梱包されたサフランを購入する必要があります。最も近い市場に行き、サフランのカップを半分買うというアイデア-私を信じて、これは悪いアイデアです。リゾット40食分には1グラムで十分です。ひとつまみのサフランを取り、グラスに入れて熱いスープで満たします。 30分間そのままにします。結果として生じるオレンジ色の注入は、まさにあなたが必要とするものです。

未解決の問題

説明されていない2つの質問:コメとブロスの正しい比率は?リゾットはいつ味付けする必要がありますか?

それらへの答えはここにあります。

ご飯とスープの理想的な比率 -ご飯100グラムごとに、500 mlのブロスを取る必要があります。 400グラムのご飯と2リットルのブロスからリゾットを調理するのが最善であることに留意する必要があります。これは、大きなフライパンにちょうど収まる量です。 1食分のリゾットを調理することはほとんど不可能です(1分ごとに焼くようにフライパンでご飯を追いかける必要があります)、それは非常に困難です-一度に10食(この場合、料理はロウイングのようです)。 4食分以上のリゾットを調理する必要がある場合は、別のフライパンを用意してください。

塩コショウでリゾットを味付けする 準備に使用されるチーズにはすでにかなりの量の塩が含まれているため、まず第一に、非常に慎重に行う必要があります。たとえば、チーズが非常に味付けされている場合は、これで十分です。それにもかかわらず、リゾットのマニキュアを完成した後、試してみてください-結果として、塩とコショウを追加する必要があると思う場合は、それらを追加し、すぐに再び混ぜて、テーブルにリゾットを提供してください

リゾットの歴史

この料理の最初の記述は16世紀にさかのぼり、有名なシェフのバルトロメオスカッピの本で約1,000のリゾットレシピが発見されました。そして、このような珍しいご飯の炊き方の出現により、世界は忘れっぽい料理をしなければなりません。彼は肉汁でいつものご飯スープを調理し、しばらく離れました。彼が戻ったとき、スープは煮沸し、ご飯は心地よい味になりました。この料理は、ワイン、チーズ、スパイスを加えることでさらに改善されました。

白ワインを使ったクラシックレシピ

リゾットについては、3つの澱粉質米品種のいずれかを取ることが慣習的です:アルボリオ、カルナローリまたはニアロビアロン。皿にクリーミーなテクスチャーを与えるのは、この成分-デンプン-です。

焙煎オイルはクリーミーでなければなりませんが、オリーブ、カボチャ、ヒマワリなどの植物油を使用してもかまいません。ワインはあなたの裁量で飲むことができますが、通常はピノ・グリジオをお勧めします。

ブロスには特に注意を払う必要があります。それは非常に熱く、ほとんど沸騰するはずです。牛肉は伝統的に使用されますが、中身に応じて、鶏肉、野菜、魚、または温かいお湯にブロスが使用されます。チーズに関しては、パルメザンが伝統的に使用されています。その後、米を追加する必要はありません。

だから、古典的なリゾットの材料:タマネギ1頭、バター1キューブ-30 g、指定品種の上に米-350 g、ワイン-400 ml、完成ブロス-1 l

  1. 厚肉の皿に油を溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを明るい色合いになるまで炒める。
  2. 米を広げ、​​バターを吸収して白っぽい色がなくなるまで待ちます。
  3. アルコールを注ぎ、水分がほぼ完全に蒸発するまでご飯を炊きます。
  4. 300-350 mlの温かいスープを加えて、煮続けることを忘れないでください。
  5. 水分が蒸発したら、大さじの上にスープを追加して、ご飯が液体を少し吸収するようにします。このステップには20〜30分かかります。
  6. シリアルの準備を確認し、バターを入れます。

出す前に皿に皿を置き、おろしチーズで砕く。

鶏肉の調理オプション

この料理の2つの部分はわずか1時間で調理できますが、味の喜びは長い間残ります。

原材料:コップ1杯のコメ、鶏肉の切り身-160 g、中程度のニンジン、セロリの根-90 g、大きな玉ねぎ-1個、ニンニク-1つの大きなクローブ、ワイン-半分のガラス、パルメザン-50-60 g、オリーブオイル-30 –50 ml、スパイス(ピーマン、塩、ハーブの混合物)-ホステスの裁量で。

  1. 約1リットルの水をフライパンに注ぎ、少量の塩を加えます。鶏肉とさいの目に切ったにんじんとセロリを入れます。沸騰させ、弱火で20分間調理します。
  2. その後、肉を取り出して冷やし、スープを非常に小さな火にかけます。
  3. 深い鍋に油を注ぎます。暑いときは、ニンニクをナイフで押しつぶし、金色になるまで軽く炒めて取り除きます。
  4. タマネギを外皮から取り除き、細かく刻み、沸騰した油に投げ込む。黄金色になるまで煮る。スパイスで挽く。
  5. ご飯を入れてかき混ぜ、透明な真珠色になるまで炒める。
  6. 攪拌しながらワインを追加します。
  7. 液体がほぼ完全に吸収されたら、野菜と一緒にスープの鍋2つを追加する必要があります。
  8. スープをシチューパンに少しずつ注ぎ、シリアルが調理されるまで(約20〜23分)かき混ぜます。
  9. それまでの間、鶏肉を小さな立方体に切り、チーズをすりおろす必要があります。

調理が終わる数分前に鶏肉を注ぎ、パルメザンを加え、かき混ぜて火を止めます。しばらくして、チキンリゾットをテーブルにセットできます。

シーフードのイタリアンリゾット

このオプションには、シーフードミックス「シーカクテル」、カブのタマネギ-1ピース、160〜190 mlのブロスまたはきれいなろ過水、70〜80 mlの良質のドライワイン、80 gの米、小さなパセリ、ホステスのリクエストによるミックスが必要です。コショウ、塩、カイエンペッパー。

  1. バターを温め、刻んだ玉ねぎを配ります。強火で数分程度通過します。
  2. ご飯を入れて透明になるまで炒める。
  3. 刻んだパセリを注ぎ、その後ろにワインを注ぎます。
  4. 液体が吸収されたら、シーフードと水(ブロス)を追加します。
  5. 絶えずかき混ぜながら、弱火でご飯を煮る。
  6. 必要に応じてブロスを追加します。
  7. 20分後、挽きたての白胡pepper、少量の塩、カイエンペッパーを加えます。
  8. みすぼらしいチーズを注ぎ、リゾットをよく混ぜます。

シーフードのリゾットが風味を失わないように、この皿を温かい皿の上で提供してください。

チーズとキノコを使った料理。

キノコとチーズのリゾットは、多くの油が皿に追加されるため、特別なクリーム風味があります。

原材料:米350 g、鶏肉-900 ml、マッシュルーム-320 g、脂肪油-170 g、コップ1杯の良いドライワイン、ハードチーズ-100 g、中サイズのタマネギの頭。

  1. きのこはきちんとしたスライスにカットし、調理するまで炒めます。
  2. 深い容器に、オイルを溶かし、タマネギのスライスを注ぎ、5〜8分間透明になるまで炒める。
  3. 残りの油とシリアルを入れて混ぜます。激しく攪拌しながら、3〜4分間調理を続けます。
  4. アルコールを注ぎ、蒸発するまで待ちます。次に、300 mlのホットブロスを加えます。
  5. この部分をご飯に浸したら、皿をかき混ぜることを忘れずに、残りの液体を徐々に加えます。
  6. シリアルが柔らかくなったら、マッシュルームを入れておろしチーズを振りかけます。よく混ぜて、すべての製品を均等に分配し、すぐに提供します。

ベジタリアン-野菜付き

あなたが取る必要がある野菜とリゾットの古典的なレシピのために:コメ1杯、小さな玉ねぎ、ニンジン、ピーマン2個、インゲン豆100g、トウモロコシの缶詰100g、オリーブオイル-大さじ3-4。 l。、塩、お湯-500-600 ml、ワイン-50 ml、ハーブ。

  1. 油をシチューパンに注ぎ、半分のリングに刻んだタマネギとキューブに刻んだニンジンを加えます。軽く炒める。
  2. ご飯とワインを注ぎます。穀物が水分を吸収するように少し出します。
  3. 200〜350 mlの水を鍋に注ぎ、豆を追加します。すべての水分が吸収されるまで絶えず蒸気にかき混ぜます。
  4. その後、少量の水を加えてかき混ぜます。
  5. この時点で、コショウを芯から剥がし、正方形に切り、残りの材料に加える必要があります
  6. ご飯を炊くときは、トウモロコシと塩を並べる必要があります。

提供する前に、切り刻んだハーブを皿に振りかけることができます。

ひき肉の柔らかい料理

材料:缶詰のトマト-800 g、油-50 g、ひき肉-350 g、コップ1杯、ワイン-100 ml、すりおろしたパルメザンチーズ-90 g、ほうれん草-束、玉ねぎ、塩、コショウ

  1. トマトの皮をむき、ブレンダーで塩水で挽く。小さな容器に移し、大さじ3を注ぎます。水、沸騰させ、熱を最小限に抑えます。
  2. 厚いベースのシチュー鍋に油を溶かし、細かく刻んだ玉ねぎとひき肉を入れ、スパイスを加えます。 5〜7分間炒めます。
  3. ご飯を注ぎ、さらに3〜4分間調理します。
  4. ワインを注ぎ、吸収されるまで待ちます。
  5. または、トマト混合物を2〜2.5カップ加えてかき混ぜます。前の部分が完全に蒸発したら、新しい部分をそれぞれ注ぎます。米が湿っている場合は、液体を追加します。

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