役に立つヒント

パイクを磨く方法

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皮や骨のない切り身にパイクを彫ると同時に、キッチン全体に魚の鱗を振りかけない方法。それは非常に簡単です、あなたが初めてカワカマスを切るなら、私はいくつかのヒントをあげます。まず、クリーニング用のきついビニール袋をつかみます。すぐにバッグのクリーニングを外すと、魚のジブルの不快な臭いがキッチン全体に広がりません。次に、冷凍魚を冷凍庫から5〜6時間取り出し、フライパンに入れて冷蔵室に置きます。第三に、あなたは魚を洗うための浅い洗面器、またはシンクの穴を閉じることができるタイトなコルクが必要です-水で鱗をきれいにする方が良いです。

1匹の魚を切るのに約15分かかります。

成分とアクセサリー:

  • パイク-1個、
  • 魚用ハサミ、
  • 小さな鋭いナイフ。

フィレのパイクを切る方法

フィレットのパイクを切ることはできますが、1.5キログラムの大きな標本を優先することをお勧めします。小さなパイクはもちろん、前もってきれいに揚げたり調理したりできます。

仕事には、魚用のはさみまたは普通の大きなはさみが必要です-ひれを切り取るのに便利です。小さな鋭利なナイフと切断用の普通の鋭利なクックナイフ。冷たい水を流し台または大きな流域に注ぎ、魚を入れます。水中では、鋭利なナイフで鱗をきれいにしますので、鱗が台所を飛び回ることはありません。

次に、ハサミでフィンを切り取り、頭を切り取り、内側を取り外します。魚の精が家の周りに広がらないように、すべてのクリーニングはすぐに高密度のビニール袋に送られます。

手は、小さなナイフを使用して、魚から皮膚を取り除きます。パイクの詰め物を準備している場合、または背中に沿って切り込みを入れて部分的に取り除く場合は、ストッキングで皮膚を取り除くことができます。

小さな鋭いナイフを使用して、尾根からフィレットを分離します。フィレットを徹底的にすすぐ。尾根と頭から、おいしい耳を調理したり、ソース用の魚のスープを調理したりできます。

フィレットに沿って指を引き、必要に応じて、ピンセットで小さな骨を取り除きます。

完成した切り身は、カツレツや魚のぬいぐるみの調理に適しています。また、切り身はクリップ付きの袋にあらかじめ詰めておくと冷凍できます。

事前準備

パイクを切る前に、準備のルールを知る必要があります。魚の口には鋭い歯が多く、手に簡単に損傷を与える可能性があるため、指を口に入れて死体を保持することはできません。魚のえらにも同様に鋭いスパイクがあります。パイクを適切に掃除し、尾を持って、塩を振りかける必要があります。

ボードは作業面に動かないようにする必要がありますので、ペーパータオルを下に敷く方がよいです。一方、ボードはプラスチックやガラスよりも臭いを吸収しないので好ましいです。魚に対処するために、ナイフはよく研がなければなりません。刃は広く選ばれるべきであり、ハンドルは快適です。

スケール除去

パイクをすばやくきれいにすると、特定のルールの知識が得られます。

  • 死体を徹底的に洗う。尾の付け根で魚を保持し、ナイフを漬けて鱗の死体を取り除き、尾から頭に移動します。この場合、スケールが飛び回らないようにナイフを傾けておく必要があります。
  • 魚用のハサミは、皮膚の近くでヒレを切ります。頭と腹部の間の軟骨を切るには、カワカマスを頭に向けて回し、頭の近くで刺します。さらに、尾に向かって進むと、内部を傷つけないように、自信を持って腹腔を切る必要があります。
  • ギブレットを入手し、細長いナイフでえらを切ります。最後に、気泡を取り除き、背骨全体に沿って流れる白っぽいフィルムを取り除きます。この後、死骸はすべての汚れや血栓から完全に洗い流さなければなりません。この時点で、クリーニングは終了しました。

魚の匂いは表面に強く吸収され、酢の処理はそれを取り除くのに役立ちます。

準備作業

暖かい時期には、できればスケールやスプレーが飛び散るので問題のない路上で魚をきれいにする方が良いでしょう。キッチンでは、カワカマスを掃除する前に、作業中に何度も手を洗う必要がないように、場所と必要な付属品を事前に準備する必要があります。

  1. 絶対にすべての器具と付属品は、切断テーブルとその隣のガスストーブから取り外す必要があります;ストーブとその隣の家具を紙またはポリエチレンで覆うことをお勧めします。
  2. シンクを完全に空にし、コルクを準備して、シンクに水を引き込めるようにします(または大きな容器を使用します)。
  3. 十分なサイズのまな板を作ります。プラスチック製またはガラス製であることが望ましい。魚の匂いが木に吸収され、それを取り除くのが難しくなります。
  4. 操作中にボードがカウンターの上で滑らないように、その下に濡れたタオルまたは古いタオルを置くことができます。
  5. できれば幅広の刃を備えた切断ナイフが必要です。パイクは同じナイフで掃除できますが、金物店で購入できる特別なクリーナーを使用する方が便利です。スケールのコンテナが付属している場合に最適です。
  6. 作業用手袋(少なくとも左側)を着用すると、魚を保持しやすくなり、怪我の可能性が少なくなります。
  7. 粗塩をひとつまみ作ります。パイクの尾にそれを振りかけると、操作中に手から滑り落ちません。

鱗からきれいにされていない魚を切るときは、これらの準備作業を行うことをお勧めします。

パイクをきれいにする方法

パイクには、スズキ、ラフまたはパイクパーチのようなフィンのような鋭い棘はありません。しかし、これは略奪的な魚です。数列の彼女の口では、針が内向きの歯を曲げて鋭くなり、重傷を負う可能性があります。えらも鋭いスパイクがあるので、えらを取り除くときは注意が必要です。

特定のスキルを使用すると、パイクをすばやくクリーニングできます。

  • まず、付着した汚れや粘液を洗い流すために、魚をよくすすぐ必要があります。
  • 台所にごみが散らかないようにするには、カワカマスを水の下で掃除する方が良いでしょう。これを行うには、シンクまたは適切な広い皿の半分を満たし、そこに魚を浸し、水の下できれいにします。
  • 幅の広い刃の付いたナイフで魚を尾でつかみ、カワカマスの鱗に逆らった動きを四方八方から掃除します。この場合、ナイフは魚の体に対して鋭角に移動する必要があります。この場合、スケールは実際には離れて飛ぶのではなく、ナイフの刃の上にあります。いっそのこと、特別なクリーナーを使用してください。
  • 次に、フィンを取り外します。これは、ナイフで、尾から頭に向かって切断するか、キッチン用ハサミで行うことができます。
  • 頭と腹の間の軟骨を切り取り、その後、腹を慎重に開く必要があります。これを行うには、ナイフの鋭い先端でカワカマスの頭を自分自身に保持し、頭の近くの皮膚に穴を開けます(胆嚢に損傷を与える可能性があるため、深い穿刺は行わないでください)。すべてが正しく行われていれば、内臓の内容物は腹腔を汚しません。さらに、魚の内部にキャビアがあれば、それも損傷を受けず、おいしい料理を準備するために使用できます。
  • 肛門から頭部までのギブルを取り外します。頭に到達したら、えらを分離し、頭と外側軟骨の近くでナイフの先端でそれらを切断する必要があります。その後、内臓はえらとともに枝肉から自由に取り除かれます。
  • 大きなカワカマスは肝臓を調べる必要があります。胆嚢が損傷を受けていない場合は、肝臓を分離して食事に使用できます。
  • 最後の段階で、気泡(尾根に沿った白いフィルム)とその下の血栓を取り除く必要があります。
  • 腹を洗い、パイク自体を外側からすすぐために残っています。

説明からわかるように、カワカマスを掃除するのに複雑なことは何もありません。

新鮮なカワカマスは、空中でしばらく横になるよりもきれいに掃除されることを心に留めておく必要があります。パイクが完全に解凍するのを待たずに、鱗や皮が凍結したらすぐに冷凍魚を洗浄する必要があります。

魚の有用な特性

パイクは、パイク科の淡水魚を指します。長さは約150 cm、重量は2〜35 kgです。彼女の肉は非常に満足のいく低カロリーです。体重が2〜2.5 kgの若いパイクで最も美味しい肉は、とてもジューシーで柔らかいです。大きな魚は飽和度が低く表情豊かな味がありますが、少なくともさまざまな料理の準備には使用されます。ぬいぐるみが特に人気です。

人体にとってのカワカマス肉の利点は、過大評価するのが難しいです。 次のプロパティに現れます。

  1. カロリーが低く、100 gの肉には84 kcalと約3%の脂肪しか含まれていません。
  2. それは化学物質よりもはるかに有用な自然な防腐剤として機能します。彼はあらゆる種類の感染症と戦い、免疫力を強化します。
  3. ビタミン、ミクロおよびマクロ要素の含有量は、パイクを非常に有用な魚にします。

その優れた味に加えて、この魚はビタミンと栄養素の本当の貯蔵庫であるという事実は、間違いなく最も一般的でお気に入りの御treat走の一つになります。

最初にこの魚を試すことにした人は、他の種類の魚と比較して、カワカマスの骨の数に興味があります。実際、その中の尾根から枝分かれした非常に多くの細い骨があります。骨度の観点から、コイ科の魚と比較することができます。この点で、非常にまれに揚げることはほとんどありません。

フィレットを分離する

パイク肉は、素晴らしい魚のひき肉になります。さらに、この魚の小片をバッターで焼くことができます。どちらの場合も、きれいなフィレットが必要です。パイクをカットして骨を分離することは難しくないことに注意してください。スキルがあれば、数分でこれを非常に迅速に行うことができます。さらに、他の種類の魚も同じようにカットされます。手順は次のとおりです。

  1. 頭部は体から分離できるため、作業がより便利になりますが、これは必須ではありません。
  2. 枝肉は背中を下にして横向きに置かれ、枝肉を持ち、鋭いナイフで尾根に沿って切り込みを入れ、背びれを上から迂回します(脊椎骨はナイフの刃の下になります)。
  3. いくつかの軽い動きで、rib骨がその下に感じられるまで、ナイフの刃を死体の上半分に深くする必要があります。切断しないように注意して作業する必要があります。
  4. ナイフの平面をrib骨と平行に配置し、それらから肉を取り除きます。
  5. 上半分の切り身を分離した後、手でそれを持ち上げ、テーブルの平面に平行に、そして尾根に垂直に刃を置き、尾から肉を切り取ります。
  6. 枝肉を裏返し、同様に後半からフィレットを削除します。

頭と尾根を捨てる必要はありません。魚のスープ、ホッジポッジ、ブロスの調理に便利です。

パイクには小さな骨がたくさんありますが、簡単に取り除くことができます。ひき肉を調理するときは、肉挽き器で肉を2回ひねり、玉ねぎ、塩と混ぜて数分間放置します。調理されたミートボールには骨がありません。

フィレをスライスして調理する場合は、調理の数分前にレモン汁と塩を振りかける必要があります。塩とジュースは小さな骨を溶かします。

パイクには実質的に脂肪はありませんが、同時にタンパク質が豊富です。この魚の肉は非常に有用であるだけでなく、非常においしいです。特に捕食者が湖で捕まえられた場合、カワカマスには非常に鋭い特有の匂いがあります。このため、多くの人は料理しません。しかし、ティナの香りは簡単に取り除くことができます。カットされた枝肉にレモン汁を振りかけるだけで十分で、数分後に消えます。

すべてが正しく正確に行われている場合、パイクから準備されたおいしい料理は、家族やゲストを驚かせ、喜ばせることができます。

準備プロセス

パイクを正しく掃除する方法を知っていれば、不測の事態を避けることができます。 したがって、この素晴らしい魚を洗浄して切断するプロセスに進む前に、いくつかのルールを守る必要があります。

  • 鋭い歯の列がいくつかあり、手を重傷を負わせる可能性があるため、指を口に下ろしてパイクを保持しようとしないでください。 gとの接触も避けるべきです。なぜなら、illにも鋭いスパイクがあるからです。
  • 清掃する前に、必ずパイクを汚れや粘液から洗い流してから、表面から余分な水分を除去してください。
  • 魚をきれいにするまな板は、まだ横になっているはずです。そのためには、水で湿らせたペーパータオルを使用できます。ペーパータオルはその下に直接置いてください。木製のものは臭気を非常に強く吸収するため、プラスチックまたはガラスのまな板を使用することをお勧めします。
  • 事前にナイフを研ぐことをお勧めします。高品質のフィレットカットを行うには、刃は非常に鋭く、幅が広い必要があります。ナイフのハンドルは十分に快適でなければなりません。
  • 清掃する前に、すべての台所用品をカッティングテーブルから取り外し、近くの表面を新聞紙またはラップで覆い、フレークがつかないようにします。パイクスケールは、掃除時に遠くまで飛ぶことができるため、表面から簡単に取り外すことができるように、あらゆる予防措置を講じる価値があります。
  • カワカマスは尾によってきれいにされるので、滑らないように塩を事前に振りかける必要があります。

このような簡単な手順を実行すると、主婦は魚の洗浄という困難な作業を大幅に簡素化します。ちなみに、このような機会があれば、通りの魚をきれいにし、キッチンの表面にスケールやスプレーが入らないようにすることをお勧めします。

レモンと沸騰したお湯

スケールから魚を浄化するプロセスをスピードアップするには、次の推奨事項を使用できます。

  1. 新鮮なカワカマスは、最速かつ最も便利な掃除方法です。凍結標本の場合、状況はやや複雑です。スケールが融解するまで最初に待機し、その後で洗浄を続行する必要があります。
  2. 作業にはゴム手袋が適していますが、滑りを防ぎ、手を傷つけないように、綿の手袋を着用することをお勧めします。
  3. カワカマスに特定の川の匂いがある場合は、レモン汁でこする必要があります。
  4. この魚を洗浄するプロセスで沸騰したお湯を使用すると、苦労せずに上部のうろこ状の層を取り除くのにも役立ちます。最初に熱湯で魚の半分を注ぐことができます。それがきれいになった後、他の半分で同じことを行います。この操作には、流し台または深皿が適しています。 2番目のオプションは、酢を加えた温かい水に魚を浸すことです。

このような簡単なヒントは、ホステスがカワカマスをすばやく掃除し、料理を直接調理するのに役立ちます。

魚のクリーニング

パイクをはかりから素早く掃除する方法のスキルを習得するために、ビデオが救助に来て、プロセス全体を明確に提示します。 パイクをクレンジングするためのアクションのシーケンスは次のとおりです。

  • まず、魚をよく洗う必要があります。
  • すでに述べたように、スケールを洗浄するには、幅の広い鋭いナイフまたはスクレーパーを使用する必要があります。カワカマスを尾でつかむと、偽の動きで鱗を尾から頭の方向に移動させる必要があります。ナイフは少し角度をつけて保持し、ナイフの刃に小さな皮が残り、側面に散らばらないようにします。
  • はさみまたは同じナイフを使用して、魚のヒレを切り取ります。
  • 次に、頭と胃の間にある軟骨を切る必要があります。魚は頭を自分自身に置き、ナイフで頭の近くに穴を開け、その後、尾に向かって移動し、徐々に腹腔を切ります。これは魚の内臓を損傷しないように非常に慎重に行う必要があります。
  • 内側を取り除き、えらをナイフで取り除きます(この目的のために、通常は細長いナイフが使用されます)。
  • 最後に、気泡を除去するとともに、リッジ全体に沿って流れる白いフィルムを除去する必要があります。
  • 最後に、カワカマスによって切断された枝肉は、内側と外側の両方から完全に洗浄する必要があります。

鱗からカワカマスをきれいにする方法に関する新しいスキルを習得することで、このプロセスは完全に単純になります。

フィレで魚を切る

たとえば、ジューシーなフィッシュケーキやバターで揚げたフィレのスライスなど、パイクから多くの素晴らしい料理を作ることができることが知られています。ただし、料理を本当に美味しくするためには、切断中に特定の一連の動作を順守するとともに、腰肉を傷つけることなく骨からパイクをきれいにする方法を知っておく必要があります。

  1. 最初のステップは、魚の頭を体から分離することです。
  2. 背中を手前にしてカワカマスを置き、稜線に沿って切り込みを入れます。ナイフがrib骨に達するまでこの操作を続けます。ただし、rib骨の骨を傷つけたり、骨と一緒に肉を切ったりしないように注意する必要があります。
  3. この後、rib骨から肉の部分をカットする必要があります。
  4. 上部フィンが残っている場合は、取り外す必要があります。また、ピンセットを使用して骨を除去する必要があります。
  5. スキンは最後に削除されます。サーロインで枝肉を広げてから、ナイフを肉と皮の間に挿入し、最後のものを慎重に切る必要があります。

洗浄するときの主なことは、魚の胆嚢を傷つけないことです。カワカマスの胆汁は非常に苦いため、フィレの上に置くと、料理の味が著しく損なわれます。

冷凍魚加工

新鮮なカワカマスを楽しむことができない場合は、冷凍魚の死骸を使用できます。それをきれいにすることは新鮮であるよりさらに簡単であり、あなたはそれを解凍する必要はありません。 Порядок действий при этом следующий:

  • Срезаются все острые плавники, остаются только боковые.
  • Вокруг головы, вдоль спины и брюшной полости делаются надрезы, чтобы легче снималась шкурка.
  • Плоскогубцами или щипцами захватывается край шкурки и осторожно стягивается по направлению от хвоста к голове (можно наоборот). После этого ее необходимо отрезать.
  • 胆嚢に触れることなく内部を抽出する必要があります。
  • 抽出されたキャビアと肝臓は、さまざまな料理の準備に使用できます。
  • 魚を約5 cmの厚さに切り、尾根からナイフで切り身を切ります。
  • この方法で切り取った切り身は、冷凍庫に送ったり、マリネしたり、みじん切りにすることができます。

特別な努力をせずに鱗からカワカマスをきれいにするもう1つの秘密があります。 魚は冷凍庫で冷凍する必要があります。最初に魚をきれいにしたり、粘液を洗い流したりしないでください。したがって、彼女は彼女の味をより良く維持します。この方法は、北部の人々がよく使用します。綿の手袋と卵トレイが必要になります。パイクの頭は細胞に落ち、魚を尾でつかんで、尾から頭に向かう方向に皮を注意深く切ります。凍った鱗のある皮膚は、まるで飛行機のように薄くカットされます。これにより、腹部でも簡単に魚をきれいにできます。

また、鱗からパイクをすばやくきれいにする方法についての資料を参照することをお勧めします。このプロセスのビデオを以下に示します。

間違いなく、この魚は独特で、独特の味と有益な特性を持っています。これにより、彼女は親sheに美味しい魚料理を与えたい主婦の間で非常に人気があります。知識と簡単なルールを身につければ、一年中いつでもこの栄養製品を楽しむことができます。

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